Periodico di cultura enogastronomica - In rete dal 1999, per amor di terra
Testata registrata presso il Tribunale di Lucca - ISSN 1592-2855
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Periodico di cultura enogastronomica - In rete dal 1999, per amor di terra Testata registrata presso il Tribunale di Lucca - ISSN 1592-2855 |
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Recensioni librarie
Carta, carta! Certe volte ci dispiace un po' questo essere solo elettronici... con tutti queste belle riviste che nascono e che si abbelliscono, con tanti libri interessanti da leggere .... Ne parleremo qui sotto, con un po' di riverenza, come si deve a un fratello maggiore. Ecco le nostre: Recensioni dell'AnnoOtto
L'Ascolto del Vino -
Paolo Massobrio e Marco Gatti Ottimo lavoro dunque per Paolo Massobrio e Marco Gatti; comunicare temi nobili e di qualità con semplicità, è segno di bravura ed intelligenza oltre che di gran professionalità. La seconda parte dell'opera offre una valida e qualificata guida alle cinquecento migliori cantine d'Italia, con commento del vino che ha meritato la selezione annuale del premio Top Hundred di Papillon. Alla fine un'interessante chicca: un glossario dei principali termini legati al mondo del vino! Parlare in "vinese", come viene riportato nel libro… Con 358 pagine a colori, meravigliose fotografie ed argomenti interessanti, questo volume si candiderà ad essere vero, prezioso inquilino della Vs. libreria ed un valido aiuto per capire, assaporare tutte le sfumature, dettagli e bellissime particolarità del mondo del vino. Il vino, infatti, da secoli epicentro della nostra vita, elemento di cultura, piacere ed emozione senza fine…senz'altro un incontro privilegiato al quale consiglio di non mancare…tutto, miei cari lettori, incomincia dall'ascolto del vino! Ringrazio Sarah Scaparone per la gentile, puntuale, collaborazione. Paolo Massobrio e Marco Gatti 25 gennaio 2007 - Stefano Buso Le Guide 2006 di Cucina&Vini
- Bere Dolce, Extravergine, Bere Spumante 3 febbraio 2007 - Riccardo Brandi Italia in tavola. Toscana
- Alessandro Molinari Pradelli Alessandro Molinari Pradelli 26 febbraio 2007 - Riccardo Farchioni Breviario dei Vini
2007 - A cura di Andrea Zanfi Breviario dei Vini 2007 14 marzo 2007 - Riccardo Brandi DOC Montescudaio
- Claudio Mollo 26 marzo 2007 - Riccardo Farchioni Le Marche...
l'orto del vino - Andrea Zanfi La collana dei Grandi Vini d'Italia, nelle parole dello stesso autore, si propone di raccontare il mondo del vino italiano come in un viaggio continuo: l'intento è di avvicinare il pubblico al vino con un linguaggio che sia più lontano possibile dai tecnicismi talora abusati. Per Zanfi sono due le chiavi d'accesso per la scoperta dell'Italia enologica: da un lato le persone, ossia i vignaioli e gli imprenditori agricoli portatori di storie, esperienze di vita e di umanità e dall'altro le immagini, che colgono momenti, paesaggi, sensazioni che vanno oltre il testo e lo arricchiscono con uno stile peculiare. La realizzazione di ciascun volume è piuttosto articolata: Zanfi
seleziona a monte circa 150 produttori, poi inizia l'indagine "sul
campo", che lo coinvolge insieme con Martorana in un viaggio di
parecchi mesi alla scoperta delle persone, dei luoghi e dei vini. Le Marche, l'unica regione italiana al plurale. Non esiste una sola
chiave di lettura per inquadrare questa parte seppur piccola d'Italia.
Esistono tante Marche, tanti "orti". Zanfi ha posto l'accento
su questo aspetto di molteplicità di territori della regione,
che è al tempo stesso positivo e negativo. Positivo perché
ricco di differenze di territori, di paesaggi, e quindi ricco di storia.
Negativo perché la frammentazione così accentuata non
giova alla spinta verso la promozione all'esterno, non riesce a far
leva (tranne alcune eccezioni come l'associazione di produttori Assivip)
sullo spirito di aggregazione. Dopo le Marche, per Zanfi sarà la volta del volume dedicato al Veneto, poi toccherà a Lombardia Campania, Puglia, Sardegna, Trentino Alto-Adige... I riconoscimenti per i volumi precedenti non mancano: a Kuala Lumpur, nel 2006 la collana dei Grandi Vini d'Italia è stata premiata come miglior collana al mondo dedicata al vino, così come il volume sulla Sicilia è stato premiato in Svezia come miglior libro dedicato al vino. Un successo internazionale favorito dal fatto che questi volumi sono pubblicati anche in lingua inglese. A corollario della conferenza stampa l'Assivip e l'Enoteca di Jesi hanno allestito un banco d'assaggio di prodotti tipici e di vini marchigiani, con una ricca selezione di etichette che spaziavano dal verdicchio (dei castelli di Jesi e di Matelica) alla vernaccia di Serrapetrona, ai piacevolissimi e fruttati lacrima di Morro d'Alba, ai generosi rossi piceni, ai grandi rosso Conero, fino ai passiti. Alcuni riferimenti: 4 aprile 2007 - Paolo Rossi Finger Food - Viviana
Lapertosa Riccardo Brandi - 6 giugno 2007 Le vie dei sensi - Lucia
Morello 1 luglio 2007 - Riccardo Farchioni Pappa&Ciccia 2007,
Ricette della montagna fiorentina, Le parole del vino, Brunello di Montalcino
- Leonardo Romanelli Leonardo Romanelli, in collaborazione con Marco Ghelfi Leonardo Romanelli Un libro per l'estate: Giallo su giallo di Gianni Mura
Ambientato nell'anno dell'ultima vittoria del dominatore Armstrong, il 2005, ma con la singolare scelta di cambiare i nomi dei protagonisti della corsa - che comunque rimangono riconoscibilissimi - il libro si sviluppa su una interessante corsa parallela tra realtà e finzione. Reali sono (a parte i nomi) i ciclisti, reali e storicizzate sono le tappe percorse, realissimo è il protagonista, Gianni Mura stesso, impegnato nel suo vero mestiere, inviato di Repubblica al Tour. Ma proprio poco prima dell'inizio della corsa Mura si trova improvvisamente coinvolto in una torbida storia di sangue. Un strano omicidio viene compiuto davanti alla sua porta d'albergo, e il barbuto giornalista diventa il sospettato numero uno di una storia che vedrà altro sangue spargersi sulle strade del Tour. Giallo Tour de France, con i suoi ciclisti affannati dietro una maglia gialla inattaccabile, di un ciclismo che si sente al termine di un'era e che percepisce i presagi di quello che sarà il clima del dopo-tiranno Armstrong, il ciclismo di oggi. Giallo di una classica storia dove un ipotetico serial killer si diverte a giocare al gatto col topo con le sue vittime, lasciando gialli post-it sulla scena di ogni delitto. Il giallo sembrerebbe così dominare su tutti gli altri colori.
Ma Mura è bravo a "metterci del suo" e va oltre il
giallo. Mette dentro ciò che realmente i suoi occhi, i suoi sensi
hanno raccolto della Francia in tanti anni di frequentazione. E allora
sono meravigliosi i colori che suscita descrivendo le vie secondarie
della Grande Boucle, la Francia dei piccoli centri e dei piccoli alberghi,
la storia del Tour ritessuta in svariati ricordi... Bellissimo e toccante
per esempio il racconto di quel giorno del Tour 1967, venerdì
13 luglio, quando Simpson morì in un pomeriggio tremendo sul
Mont Ventoux. -Vi va un'omelette con i nostri funghi porcini? Si parla di vino e di pane, tra un omicidio e l'altro, tra un arrivo di tappa e una trasferta. E si parla del cassoulet. Piatto mitico della cucina occitana, spiegato e descritto in modo irresistibile nelle sue tre varianti principali: di Castelnaudary, di Carcassonne, di Tolosa, fino ad arrivare alla parentela con la cassoeula milanese. E via con gli abbinamenti enologici. La scrittura a volte non sembra quella di un giallista consumato, si
percepisce uno stile ancora da mettere a registro, così come
la gestione dei tempi narrativi a volte appare perfezionabile. Ma figure
come quella dell'ispettore Magrite sono davvero azzeccate, che si tengono
bene in piedi fin dalla prima apparizione, e che, speriamo, tornino
a breve in un prossimo giallo di Mura. Anche perché, diciamocelo,
il Tour di quest'anno avrà sicuramente lasciato tempo e modo
al giornalista di pensare, di annusare, di percorrere la Francia senza
richiedergli sforzi di concentrazione eccessivi. Gli anni di Pantani
sembrano ormai lontanissimi... 26 luglio 2007 - Paolo Rossi Tacuinum histrionis - I comici dell'arte alla tavola del re, di Francesca Bizzarri
16 ottobre 2007 - Riccardo Farchioni Di bocca in bocca - Storie e curiosità sul cibo, di Giacinta d'Agostino
Questo di Giacinta d'Agostino, giornalista enogastronomica "sul campo" (del resto proviene dal giornalismo d'inchiesta) sembra dopo tutto, nelle dimensioni, un "libretto"; e tanto più si rimane impressionati dalla sua densità di contenuti, al punto tale che in alcune pagine si avverte in modo palpabile la fretta di dare più informazioni possibile, evitando vaghe formule modaiole ma al contrario rimanendo sul terreno di una encomiabile concretezza. Dunque accanto ai quadri dettagliati delle proprietà, per esempio, di pasta, riso, olio d'oliva, sulle usanze di Natale o sull'estetica del piatto, ci si può imbattere (solo per citare qua e là) nelle meticolose informazioni riguardanti le tipologie delle reti da pesca, su tutti i benefici che si posso trarre da uva, vino e birra, non solo sul gelato ma anche sulla tortuosa e controversa origine dell'uso del cono di cialda dove da un certo punto in poi si iniziò a consumarlo. E si apprende che Michel di Notre-Dame (ossia Nostradamus) si dilettò anche di materia gastronomica scrivendo un trattato su... ma questo lo lasciamo alla curiosità del lettore. Una lettura, quella di "Di bocca in bocca" che ci rende assai più consapevoli e anche più "ferrati", dunque pronti a smascherare i tanti luoghi comuni sull'argomento enogastronomia; luoghi comuni che accompagnano sempre i movimenti di costume o, se si vuole, le mode. Giacinta d'Agostino 25 novembre 2007 - Riccardo Farchioni |
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L'Ascolto
del Vino è la rinnovata edizione del manuale di tecnica e di
degustazione scritto da Paolo Massobrio e Marco Gatti. Dopo il grande
successo della prima edizione 2003, viene riproposto, in versione aggiornata,
questo splendido, delicato volume, dedicato a chi vuole accostarsi al
mondo del vino ed anche, naturalmente, alle persone più esperte
che da sempre apprezzano il figlio di Bacco. Nel libro, ottimamente
rilegato e con una veste grafica d'elevata qualità, ci sono ben
nove capitoli che trattano le varie tecniche della degustazione sino
all'abbinamento vino-piatto, spaziando dalla cucina tradizionale Italiana
a quella di tutto il pianeta, argomento questo, che sicuramente interessa
non solo gli addetti ai lavori ma anche i normali appassionati di cucina.
Una
serata di grande respiro editoriale nel panorama delle guide del settore
eno-gastronomico si è svolta a Roma nella suggestiva atmosfera
dell’hotel Exedra in Roma lo scorso 11 dicembre. L’occasione
è quella che ogni anno ci lega all’appuntamento con: L’extravergine
– Guida ai migliori oli del mondo di qualità accertata.
La presentazione dell’edizione 2007, curata con la consueta competenza
e professionalità dal giornalista e critico enogastronomico Marco
Oreggia, si incastona in una serata dedicata a tutti e tre i titoli
in uscita della Editrice Cucina & Vini. Infatti oltre alla citata
guida agli extravergine, si dà eguale e meritatissimo spazio
promozionale anche alla Guida al Bere Dolce 2007 ed alla Guida
al Bere Spumante 2007, curate a loro volta dall’attento e meticoloso
Francesco D’Agostino.
Ci
adeguiamo con piacere allo stile della serata e diamo il giusto spazio
a tutte e tre le pubblicazioni protagoniste di questa serata davvero
completa, conclusa con un buffet davvero interessante in cui abbiamo
potuto degustare tutte le etichette, oli inclusi, premiati nel corso
della manifestazione. Partiamo proprio dal lavoro di Francesco D’Agostino
sui vini dolci. La guida al Bere Dolce 2007, giunta alla settima edizione,
secondo uno schema consolidato, si apre con l’editoriale dedicato
all’importante cambio legislativo che si è avuto lo scorso
febbraio 2006 nell’ambito della legge di attuazione della normativa
comunitaria concernente l’organizzazione comune di mercato del
vino. In essa si fa chiarezza sul termine Passito, allargato ai vini
da uve surmature, definendone le modalità di appassimento e vietandone
gli arricchimenti, ma consentendo la “menzione” (vendemmia
tardiva).
Veniamo
ora al nostro amico Marco Oreggia ed alle sue efficienti vice-curatrici:
Laura Marinelli e Cristina Tiliacos. L’Extravergine
2007 è come sempre un tomo molto ben articolato e completo in
ogni sezione, e ci piace sottolinearne due peculiarità che distinguono
questa guida dal panorama un po’ stereotipato del mercato di settore:
la prima è l’assenza totale di graduatorie espresse in punteggi,
stelline, olivette o quant’altro, essere nella guida è già
un titolo … primeggiarvi in una specifica qualità è
oggetto di citazione speciale. La seconda è la presenza di circa
200 pagine iniziali dedicate alla storia dell’olio extravergine,
partendo dagli ulivi, analizzando i loro frutti, fino alla loro raccolta,
frangitura e lavorazione; un percorso che conduce al prodotto finale.
Non ultima una dettagliata cartografia delle zone del mondo a vocazione
produttiva e delle aree Dop che completano questa sezione.
Concludiamo
questa ampia pagina dedicata alle pubblicazioni della Editrice Cucina
&Vini parlando dell’altra fatica di Francesco D’Agostino
e del suo staff, ossia la guida al Bere Spumante 2007. Nata sulla scia
della guida al Bere Dolce, questa pratica e dettagliata versione dedicata
alle bollicine brut ne veste il look e la filosofia, e ovviamente anche
l’accuratezza. Giunta alla sua quinta edizione la guida offre quindi
schede tecniche esaurienti e complete di abbinamenti (oltre 480 pietanze
citate) raccolte per regioni; quattro indici di catalogazione, la rubrica
Acquisto Attento ed il tradizionale editoriale che, come ribadito in
conferenza, pone in evidenza quest’anno le difficoltà nel
rendere intelligibili al meglio le nostre etichette all’estero
e dare così un riscontro di mercato più ampio ai nostri
prodotti. Il problema è legato all’utilizzo degli istituti
legislativi che dovrebbero essere sfruttati al meglio per dare visibilità
delle differenze territoriali che incidono sulle varie tipologie di
vino. Si tende a chiedere uno spumante, senza pensare al tipo di uvaggio,
al territorio di provenienza o al metodo di spumantizzazione utilizzato.
C’è bisogno di diffondere la cultura specifica di questo
vino che spesso viene erroneamente associato al dolce e che invece rappresenta
a volte un’ottima scelta per accompagnare un pasto nella sua interezza.
Si
conferma pubblicazione di interesse il “Breviario dei Vini”
edizione 2007 della Carlo Cambi Editore di Poggibonsi (SI).
La
Toscana è piena di vini famosi e di DOC celebrate; ma, piuttosto
sorprendentemente, possiede ancora angoli poco sonosciuti e vini ancora
pienamente da scoprire. In questo senso, uno degli esempi più
calzanti è quello della DOC Montescudaio, che prende il nome
da un grazioso borgo nella parte meridionale della provincia di Pisa
che guarda al livornese, e che comprende anche i comuni di Guardistallo,
Casale Marittimo, Montecatini Val di Cecina, Riparbella,
Santa Luce e Castellina Marittima. 
Giovedì
15 marzo nell'accogliente cornice della Beveria Mismas di viale
Pasubio a Milano si è tenuta la conferenza stampa di presentazione
del volume Le Marche... l'orto del vino, pubblicato da Carlo
Cambi Editore nella collana dei Grandi Vini d'Italia. Ne
è autore Andrea Zanfi, che si è avvalso del contributo
fotografico del siciliano Giò Martorana. Zanfi ha già
pubblicato nella stessa collana, e sempre con le foto di Martorana,
i volumi dedicati ai supertuscans, alla Sicilia, al Piemonte, al Friuli
e sta realizzando in questi mesi quello sul Veneto. 
“Il
vento che smuove tutto, ma non fa dimenticare le passioni. Alla mia
terra, al mio mare, al mio cibo”
In
realtà trova una dimensione ed un mezzo per coniugare al meglio
le tradizioni che si porta radicate dalla sua terra e dalla sua famiglia,
con le innumerevoli idee che la lunga formazione ed il carattere decisamente
mediterraneo le consentono di concepire. Una donna estremamente solare
che si divide fra i locali che recensisce, i corsi di cucina presso
lo showroom di Como (città dove vive), la redazione del GR, il
suo negozio di Pesaro (spero di ricordare la città giusta, non
me ne voglia Viviana), ma anche una donna itinerante tra le cucine di
chi richiede le sue prestazioni di “cuoca a domicilio”.
Un’idea
interessante che a nostro giudizio traduce in termini di attualità
il modo di interpretare e consumare il cibo, in genere associato ad
un uso più tradizionale e austero. A tal fine si sfruttano le
più impensate opportunità per ricavare da oggetti di tutti
i giorni o dagli ingredienti stessi i piccoli contenitori adatti a presentare
le mini-pietanze; certo ci sono strumenti aiuta-cuoco che oggi possono
facilmente essere reperiti sul mercato, ma farne a meno è solo
esercizio di creatività. Così assieme al cibo divengono
co-protagonisti anche forchettine, bicchierini, cucchiaini, stoviglie
moderne, foglie di limone, fette di cipolla, gusci di ricci o cozze,
il tutto in una rappresentazione di food-design che appaga l’occhio
prima di impossessarsi di palato e papille.
E'
ormai un fatto assodato che si va al ristorante non solo per sfamarsi.
Ci si va anche per quello, naturalmente, e per mangiare, possibilmente
bene. Ma ormai ci si va anche perché i ristoranti consentono
di provare delle sensazioni (nei casi fortunati delle emozioni) e anche
di modularle a seconda del luogo, ottenendo diversi suoni come dagli
strumenti di una orchestra. Ci si può illudere di ritrovare delle
atmosfere popolari perdute nelle osterie alla buona, ci si può
sentire moderni ed innovativi in certi ristoranti con architetture spinte,
si può sognare di essere principi o marchesi per una sera, serviti
e riveriti negli ambienti sfarzosi di un ristorante di lusso. Per non
parlare poi della cucina, sempre di più un concentrato di spazio
e tempo, di pensiero e tecnica, di passato, presente e futuro. 
La
recensione simultanea di quattro libri può sorprendere solo chi
non ne conosca l’autore, Leonardo Romanelli, quarantaquattrenne
fiorentino, quanto mai prolifico in attività ed in opere. Per
sintetizzare al massimo: già fiduciario Slow Food a Firenze,
collabora per la guida Vini d’Italia del Gambero Rosso-Slow Food
(dove partecipa alle selezioni finali per l’assegnazione dei famosi
“tre bicchieri”) e con quella dei ristoranti de L’espresso,
dove è responsabile per la Toscana; scrive per l’Unità;
si ascolta in radio e appare in tre o quattro canali televisivi, è
direttore della rivista Gola Gioconda, insegna in un istituto alberghiero
dove gli è capitato pochi giorni fa di giudicare un marchesiano “Risotto con la foglia d'oro” preparato da uno studente per l’esame
di maturità… e sicuramente stiamo dimenticando qualcosa.
Il tutto, vissuto con l’adrenalina al massimo ma anche con leggerezza,
senza la cupezza che spesso (e sorprendentemente) contraddistingue l’ambiente
di chi si occupa di enogastronomia.
Luglio,
tempo di Tour de France. Per molti è tempo di riposo, di distrazione
per la mente. E dal giallo dei campi secchi al giallo della corsa ciclistica
per eccellenza la tonalità può virare anche sul giallo
di una serie di omicidi su cui far luce. Specie se il Tour in questione
- purtroppo come quest'anno, o come l'anno scorso, non regalano grandi
emozioni. E allora basta concedersi il lusso di abbassare un po' il
volume della televisione, lasciare le voci di Cassani e Bulbarelli come
un piacevole sottofondo, e immergersi nella lettura di questo Giallo
su giallo, il primo romanzo del giornalista-gourmet Gianni Mura.
Il
seicento è il secolo in cui Cartesio fonda la filosofia moderna
e Galileo la scienza come la intendiamo oggi; è il secolo dell’assolutismo,
è il “siglo de oro” spagnolo. L’Italia con il Barocco rimette
per la terza volta (almeno) gli europei sui banchi di scuola, ma nel
contempo vede la sua cultura gastronomica arenarsi sulle sabbie di una
tradizione rinascimentale ormai stanca, che esaurita la sua “spinta
propulsiva” passa il testimone ad un nuovo astro: la cucina francese.
Quello che accadde, sintetizzando con Capatti e Montanari (La cucina
italiana, Laterza 1999) è che “ il rinnovamento gastronomico
francese del XVII secolo si basò […] sul rifiuto dell’artificio
e delle combinazioni agrodolci, il drastico ridimensionamento delle
spezie, l’invenzione delle salse a base grassa anziché acida,
la ricerca di sapori ‘naturali’”.
Negli ultimi anni tutto ciò che concerne il cibo ha attratto sempre più attenzione, e in modo per così dire "concentrico". C'è chi si è reso finalmente conto che non assaporava qualcosa di che assomigliasse a quanto dichiarato in etichetta; c'è chi si è spaventato dai numerosi scandali a sfondo alimentare e, pur non coltivando nessun edonismo del gusto, ha avuto "banalmente" paura per la sua salute. C'è chi è stato sedotto da un "ritorno alle origini", alle tradizioni, alla cultura locale opposta al magma globale che ci investe da tutte le direzioni, che ci sprovincializza ma rischia anche di farci perdere le radici. Quindi grande ritorno di interesse per l'agricoltura, ma anche per le nuove acquisizioni scientifiche sulle capacità addirittura curative dei cibi di qualità.