di Claudio Mollo

Metti in progetto una sera a cena al Ristorante Butterfly, poco fuori Lucca e poco prima del cartello segnaletico “Marlia”, sulla statale del Brennero. Un modo diverso di “assaggiare” una tradizione lucchese alla quale molti sono abituati, ma in una forma nuova e certamente da provare. Un invito, questo, rivolto soprattutto agli amanti del mangiare in modo attento a ciò che si trova in un piatto, per godere appieno dell’impegno che Fabrizio Girasoli, chef-patron del locale, mette in ogni sua interpretazione. Lui ti offre il risultato di una grande passione che si vede e si sente, in un ambiente disposto su più piani, arredato con molto gusto, dominato da tonalità calde e di grande intimità.

Pesce o carne, non fa differenza: la fantasia e il buon gusto dell’esecutore fanno apprezzare entrambe le tipologie. Sono a disposizione due menu degustazione, di pesce e di carne, proposti ad un prezzo più che abbordabile, vista la loro qualità: 40 il primo e 38 euro l’altro, escluse le bevande.

Passando al menu, optando per una cena tutto mare, un’occasione da non perdere potrebbe essere la tartara di tonno rosso su pan bagnato alla toscana, con uovo in camicia e bottarga ancora di tonno. Come primo i ravioli di patate rosse in sfoglia di olive taggiasche, spadellati con gallinella nostrale e julienne di pomodoro confit. Per il secondo ci si può orientare su una pescatrice rosolata in padella, in scrigno di pane croccante, con porcini e mirtilli freschi.

L’impronta, si capisce chiaramente, è creativa ma gestita con ponderata fantasia e azzardo. In tutti i piatti, infatti, sono presenti sia armonia fra gli ingredienti che gusti e profumi ben delineati. Nessuna citazione sui dessert, vi lasciamo la curiosità di andare ad conoscerli ed assaggiarli di persona. La carta dei vini è di notevole livello, con le migliori etichette nazionali e una grande attenzione verso la produzione locale. Ottime le possibilità anche per il momento della meditazione, con un bellissimo assortimento di distillati e superalcolici.

Nella buona stagione, all’esterno, due gazebo attrezzati e un prato all’inglese, immerso nella vegetazione con tanto di fontana, offrono refrigerio e relax agli amanti del “mangiare all’aperto”. Il servizio ai tavoli è coordinato da Mariella, moglie di Fabrizio, che affiancata da bravi collaboratori conferma quell’impressione di professionalità e cura che, appena fatti accomodare al tavolo, si riceve dal Butterfly,

Un promettente futuro di sviluppo creativo e qualitativo porterà questo locale a fare sicuramente il famoso salto di qualità che molti ristoratori cercano disperatamente, pensando che i presupposti siano da andare a cercare chissà dove, ma dimenticandosi che potrebbe già essere sufficiente credere veramente in quello che si fa; ma considerando soprattutto che oggi fare ristorazione non significa soltanto “dar da mangiare”, ma tante altre cose che sono altrettanto importanti.

Il locale, come citato all’inizio, è aperto soltanto la sera, eccezion fatta per il pranzo della Domenica, e se si è interessati a provare le proposte di Fabrizio, consigliamo di prenotare: i tanti clienti provenienti da tutta la Toscana, infatti, non lasciano molto spazio disponibile, a parte il mercoledì che è il giorno di chiusura.

Ristorante Butterfly
S.S. 12 dell’Abetone e Brennero, 192
MARLIA – LU
Tel. 0583.307573

Nelle foto: l'ingresso del ristorante, lo Chef Fabrizio Girasoli, un'immagine del lavoro in cucina, la tartara di tonno rosso su pan bagnato alla toscana con uovo in camicia e bottarga di tonno, i ravioli di patate rosse in sfoglia di olive taggiasche, spadellati con gallinella nostrale e julienne di pomodoro confit

25 luglio 2005