di Maria Pelletti (mariapacquabuona.it)

No, non si tratta di un gioco di parole tra il cacciucco viareggino e il brodetto anconetano, ma di un vero brodetto, per consistenza e semplicità, che sfrutta come materia prima la cosidetta frittura viareggina, ossia quell'insieme di pesciolini di poco conto che vengono solitamente venduti per dare vita a fantastiche fritture (niente a che vedere con i gamberi e totani, surgelati, che vengono propinati ai commensali nella stragrande maggioranza dei ristoranti di tutta italia).

Trigliette, capocchioni, signorine, piccole sogliole e false sogliole, ghiozzi, cicale, nasellini, e chi ne ha più ne metta. Tutto freschissimo naturalmente. Togliete il buzzo al pesce, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a scolare. Preparate in una casseruola un soffritto in olio extravergine, con carota, sedano, cipolla (o porro), aglio. Senza attendere che il soffritto si indòri eccessivamente, gettate nella casseruola il pesce e rigiratelo per 5 minuti. Aggiungete la polpa di un paio di pomodori e coprite fino ai 3/4 con acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora e poi, utilizzando il passatutto, passate il brodo così ottenuto. Aggiustate di sale e pepe.

Preparate ora dei tagliolini freschi, impastando la farina (circa 300 grammi) con due uova intere e un poco di sale, in modo da ottenere una sfoglia lavorabile.

Bollite i tagliolini in acqua salata, adagiatene un mucchietto nel mezzo di piatti fondi, coprite con il brodetto ben caldo e profumate con prezzemolo tritato finemente.

Ingredienti per 4 persone: mezzo chilo di frittura viareggina, polpa di due pomodori maturi (pelati in inverno), una carota, due coste di sedano, un porro, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio extravergine, pepe e sale. Per i tagliolini: circa 300 grammi di farina 00, due uova, sale.

19 luglio 2007