di Maria Pelletti (mariapacquabuona.it)

Gli spätzli, gli gnocchetti di farina tipici della cucina alpina, possono sposarsi con tanti condimenti e anche andare d'accordo con un tipico sugo marinaro quale quello preparato sfilettando delle belle triglie appena pescate.

Per prepare gli spätzli mettete in una zuppiera la farina, le uova, un decilitro d'acqua e un cucchiaio di olio extravergine. Mescolate il tutto con la frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e consistente. Lasciate poi riposare per almeno un'ora in modo da ottenere una migliore amalgama.

Nel frattempo sfilettate, o fatevi sfilettare, le triglie. Mettete poi a bollire l'acqua e preparete il condimento arrosolando due spicchi d'aglio in olio extravergine di oliva e aggiungendo le triglie. Sfumate con vino bianco, aggiungete un poco di peperoncino, e in pochi minuti il vostro sugo sarà pronto.

Appena l'acqua bolle, preparate gli spätzli con l'apposito attrezzo. Dopo pochi secondi gli gnocchetti verranno a galla e li trasferirete nel piatto di portata con una schiumarola. Condite con le triglie e con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone. Per gli spätzli: 250 grammi di farina 0, un decilitro di acqua, sale, un cucchiaio di olio extravergine, due uova intere. Per il sugo: 500 grammi di triglie, due spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco.

15 settembre 2007