di Maria Pelletti (mariapacquabuona.it)

Dopo aver citato il detto "chi ha zucca ha fatto cena", non potevamo certo lasciarci con una sola ricetta, anzi, archiviato il risotto in crema di zucca ecco che vi proponiamo ora un piatto che può ben figurare come antipasto e contorno, se non come un vero e proprio piatto principale.

La zucca va questa volta aperta, mondata dei semi, sbucciata e tagliata a pezzi grossolani, che porremo poi in una pentola a fondo spesso (di alluminio o comunque adatta a cotture con poco liquido) con una piccola quantità di acqua (un mezzo bicchiere). Cuocetela coperta, a fuoco lento, attenti a che non si attacchi, fino a renderla tenera. A questo punto frullatela, direttamente nella pentola o nel frullatore.

Proseguite poi la cottura, senza coperchio, dopo aver aggiunto 50 grammi di burro, rimescolando frequentemente fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza asciutto. Levate dal fuoco e fate un poco raffreddare, poi inglobate tre uova, uno alla volta, un piccolo spicchio d'aglio tritato finemente, provolone grattugiato e due cucchiai rasi di farina per assodare l'impasto.

Imburrate uno stampo da budino e cospargete il burro con pane grattugiato. Aggiustate di sale e pepe il composto e versatelo nello stampo, infine cuocete in forno ventilato a 140 gradi per 45 minuti.

Sformate ancora caldo; il piatto dovrà avere la consistenza necessaria a sostenersi, rimanendo tuttavia morbido e spumoso. Guarnite con prezzemolo o a vostra fantasia, cercando un contrasto con il giallo accesso della zucca e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: un chilo e mezzo di zucca gialla, tre uova, 50 grammi di burro, 60 grammi di provolone piccante, un piccolo spicchio d'aglio, due cucchiai rasi di farina, sale e pepe.

9 febbraio 2007

Aggiustamenti: avendolo a disposizione, l'aggiunta di un po' di burro tartufato renderà il piatto più profumato e creerà un piacevole contrasto con gli aromi dolciastri della zucca. Similmente, provate a servire lo sformato insieme a una salsina fatta di olio d'oliva, poco aglio tritato e acciughe salate schiacciate. Otterrete un contrasto ancora più forte, ma da sperimentare.