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 All'inizio
era una stretta stanzina, due file di tavoli allineate ai lati e Alice,
che spuntava dal fondo dispensando piatti e bevande ai pochi commensali
che erano riusciti a trovare una sedia vuota o un angolino di panca. Da
poco il locale si è allargato, senza spostarsi ma inglobando una
stanza attigua, Alice si muove finalmente in una vera cucina dove ha trovato
posto anche Teresa, oltre a qualche fornello in più. Non che i posti
a sedere e lo spazio a disposizione dei commensali siano aumentati molto,
anzi, la disposizione asimmetrica dei tavoli sembra fatta apposta per minimizzare
lo spazio di manovra e spesso bisogna scomodare un paio di persone per raggiungere
il proprio posto! Quasi un insulto all'efficienza in nome di una maggior
convivialità.
Il Circolo culturale dei pittori: Jackson Pollock da pochi anni offre le sue prelibatezze culinarie in associazione a varie iniziative artistiche. Corsi, seminari ed esposizioni vengono organizzate nel piccolo locale di Piazza delle Vettovaglie, ma a pranzo l'arte culinaria è quella che prende il sopravvento. Mescolando innovazione e tradizione Alice prepara ogni giorno un piccolo menù ma, rompendo lo schematismo dell'italico pranzo offre un primo, un secondo, un'insalata come una serie di quasi piatti unici. Preparate con fantasia e presentate come opere d'arte, le pietanze arrivano su piattoni che soddisfano l'occhio e non finiscono di stupire, diverse ogni giorno, con solo pochi piatti preferiti che si ripetono di tanto in tanto. Piazza delle Vettovaglie, come dice il nome, è il centro del mercato in pieno centro storico pisano, mercato un po' in crisi sotto i colpi della grande (e insipida) distribuzione ma che resta una fonte primaria per l'approvvigionamento della materia prima con cui i piatti del Jackson Pollock vengono preparati. Molte i negozietti alimentari che hanno chiuso i battenti e hanno lasciato il posto a bar e osterie, uno scambio non sempre negativo, anzi una sinergia che speriamo si sviluppi ancora. Ma torniamo al nostro circolo, che sempre in tema di materie prime affianca ai piatti del pane delizioso (salato, alla faccia dei toscani purosangue), un ottimo olio, del buon caffè fatto nella moka e... e il vino?! Ebbene si, siamo sconcertati, forse ad Alice non piace, non sappiamo, ma il vino del Circolo dei pittori non è davvero all'altezza della cucina. Anzi lanciamo un appello, saremo anche lieti di dare i nostri consigli, ma una piccola cantinetta (spazio permettendo) la riteniamo essenziale. Infine i dati: Circolo Dei Pittori Jackson Pollock, Piazza delle Vettovaglie, 21. (lb)
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