di Lola Teale

Le bollicine hanno sempre solleticato i palati degli italiani, ma per molto tempo queste sono state sinonimo di Champagne francese. Per fortuna la rotta si sta invertendo grazie a nomi noti e meno noti della produzione vinicola italiana e al fatto che il nostro spumante è divenuto col tempo un prodotto di alta qualità.

C'è un'azienda, attorniata dalle viti e dalle colline che fanno da corollario alla turrita San Gimignano, che produce uno spumante degno di nota, sia per le sue caratteristiche sia per l'impegno che i produttori impiegano nella sua creazione: a partire da un'accurata cernita delle uve, l'utilizzo solo della prima spremitura soffice del mosto ed il controllo a freddo della prima fermentazione.

L'Azienda Agricola Casale Falchini è sorta nel 1964 quando le campagne della famosa Vernaccia di San Gimignano erano pressoché abbandonate e pochi avventurosi si dedicavano completamente a quelle terre e ai suoi vigneti. Riccardo Falchini, proprietario dell'azienda, oggi coadiuvato dai due figli Michael e Christopher, è stato uno di questi ed ha fatto della serietà e dell'impegno il simbolo della sua produzione. Ha cominciato col reimpiantare vigneti specializzati, usando per la Vernaccia la tipologia autoctona che aveva trovato sul fronte della sua collina; infatti non esiste una sola tipologia di Vernaccia di San Gimignano ma quasi ogni azienda possiede il suo vitigno, cosa che purtroppo sta andando a sparire con le nuove linee del Consorzio di Tutela. Nel 1976 l'azienda è stata totalmente rimodernata ed ha incrementato la sua già varia produzione: si va dalla Vernaccia di San Gimignano, al "Campora" rosso IGT, passando naturalmente per lo Spumante Metodo Classico e il Vinsanto.

Sempre il 1976, momento di spartiacque per la vita produttiva aziendale, ha visto, sotto consiglio del dott. Tachis, nascere un'idea che poi è diventata una pluripremiata realtà: produrre uno spumante molto particolare, unico nel suo genere. Così, soli tre anni dopo, nel 1979 si è potuta assaggiare la prima annata di Spumante Metodo Classico, prodotto con uve chardonnay 20%, pinot nero 20% e, ingrediente molto importante, uve vernaccia di San Gimignano per il 60%. Queste, dopo una prima pressatura soffice, fermentano naturalmente in bottiglia con lieviti selezionati, prima di passare alla presa di spuma e ai continui remuage nelle cantine dell'azienda, ed infine completano l'affinamento in bottiglia. Durante le fasi di fermentazione e affinamento si usano tappi a corona che resistono ad una pressione che raggiunge le 7 atmosfere, mentre il tappo di sughero potrebbe essere espulso dal collo della bottiglia. Il lungo contatto con i lieviti, minimo 48 mesi, dona a questo spumante caratteristiche molto particolari che solo con l'assaggio possono essere comprese appieno. Un altro elemento molto interessante è l'attenzione che l'azienda pone nei confronti dei consumatori, infatti su ogni bottiglia oltre all'annata, si riporta anche il numero totale delle bottiglie prodotte, il millesimo della bottiglia e la data della sboccatura a garanzia della freschezza del prodotto.

Questi sono i segreti che rendono unico lo Spumante Metodo Classico Millesimato Falchini Brut, di cui gli stessi proprietari dicono: "I Francesi non produrranno mai uno Spumante Metodo Classico a base di vernaccia di San Gimignano e visti i risultati ottenuti nei maggiori Concorsi Enologici Internazionali siamo incoraggiati a continuare a produrlo." Questo primo ed unico spumante ha ottenuto numerosi riconoscimenti nazionali ed internazionali come: la medaglia di bronzo al L.A. County Fair "Wines of the World Competition - Limited Production" USA 2005 (annata 1999); la medaglia d'oro al Concours Mondial de Bruxelles 2005 (annata 1999) ; il diploma di merito, al "Concorso Enologico Nazionale Spumanti d'Italia" - Valdobbiadene 2005 (annata 1999).

La produzione di Casale Falchini è molto varia. Partiamo da ciò in cui l'azienda stessa si riconosce di più:

Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. Vigna a Solatio
Questo vino bianco è un classico prodotto dalle due vigne Solatio a Casale in San Gimignano, interamente con vernaccia. E' piacevolmente fresco, con una leggera nota di mela verde. Si adatta benissimo a ogni tipo di cucina. Questo vino è una classica Vernaccia in purezza, che "bacia, lecca, morde, picca e punge" come scrisse il poeta Michelangelo Buonarroti, ed ha un carattere tipico di grande finezza e buona struttura.

Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. Ab Vinea Doni
Vino a base di vernaccia di San Gimignano 90% e chardonnay 10% che, dopo la vinificazione in bianco con pressatura soffice, fermenta in barrique di rovere francese a temperatura controllata;è soggetta per circa quattro mesi a frequenti batonnage e affina tre mesi in bottiglia. Il classico giallo paglierino si presenta all'occhio intenso e brillante. Il bouquet è fine con sentori di vaniglia, pera, mela gialla e spezie, mentre il sapore secco ma allo stesso tempo morbido si sposa alla perfezione con note di mandorla dolce e miele d'acacia. Vino che si abbina perfettamente ad antipasti tipici toscani, pasta, arrosti di volatili, piatti a base di pesce e crostacei.

IGT Rosso Toscano Paretaio,
D opo un accurata scelta delle uve, usando con accortezza la barrique, rispettando quelle che sono le caratteristiche del sangiovese toscano, nasce un vino elegante di grande armonia e struttura, morbido e vellutato, dal gusto equilibrato. E' prodotto dalla vigna Paretaio in San Gimignano, con uve di sangiovese 95% e merlot 5%. Dopo circa 12 mesi di permanenza in carati di quercia da 225 litri, passa altri 12 mesi in bottiglia per un ulteriore affinamento prima di essere messo in vendita. Il Paretaio ha un colore rosso rubino carico, tendente al granato; un profumo netto di marasca matura, di spezie e cioccolato; in bocca ha un sapore asciutto, austero, speziato, armonico. Si accompagna a piatti di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati non piccanti.

IGT Rosso Toscano Campora
E' un vino rosso a base di cabernet sauvignon 95% e merlot che, dopo una tradizionale vinificazione con frequenti rimontaggi, passa due anni in botti di rovere francese e quasi altrettanto tempo in bottiglia. Ne risulta un vino adatto all'invecchiamento di un colore rubino intenso e profondo, con un profumo ampio, fine con decise note di mora matura, vaniglia, prugna cotta e spezie. Al palato risulta intenso, morbido e caldo, di grande sviluppo e armonia. Gli abbinamenti gastronomici migliori sono: stufati, carni alla griglia, formaggi nobili e selvaggina.

Altri prodotti dell'azienda sono: Chianti Colli Senesi D.O.C.G. Titolato Colombaia; Vinsanto di caratello D.O.C. del Chianti Podere Casale I°; Olio di oliva Extravergine dai Colli della Toscana Centrale Laudemio®; Grappa di Vernaccia.

Az. Agr. Casale Falchini
Via di Casale, 40
53037 San Gimignano (Si)
Tel: 0577 941305 - 0574 28123
Fax: 0577 940819 - 0574 37204
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casalefalchini@tin.it