di Maria Pelletti (mariapacquabuona.it)

Si avvicina l'estate e invece che ai fornelli si preferirebbe stare all'aria aperta. Ecco allora un primo piatto semplice, leggero e nutriente, che può ben fare da piatto unico. Gli ingredienti principali, riso, calamari e piselli, vengono cotti separatamente e in maniera abbastanza salutare, specialmente se utilizzerete prodotti freschi, che necessitano di cotture assai delicate e brevi. E' anche vero che sia i calamari sia i piselli sono particolarmente adatti alla surgelazione, e quindi, per una volta, l'utilizzo di prodotti non freschi non lederà troppo, almeno organoletticamente, al piatto.

Pulite dei piccoli calamari, tagliate la tunica a rondelle di circa 1 cm di lunghezza e dividete in due il ciuffo delle zampe. Poneteli in una casseruola dal fondo spesso insieme a un cucchiaio d'olio di oliva e a uno spicchio d'aglio. Salate e portate a cottura coperti, lasciate poi riposare in modo che si formi un abbondate sughetto. Bastano pochissimi minuti (due o tre, a fuoco vivace) ed è importante non eccedere con la cottura, se si vuole del pesce tenero.

A parte preparate un trito sottile di cipolla (un cipollotto fresco è l'ottimo) in un tegame e aggiungete olio di oliva e i piselli sgranati. Se i piselli sono freschi, come è possibile trovarli in questa stagione, basteranno pochi minuti di cottura a fuoco lento per ammorbidirli. Alla fine aggiustate di sale. Nel frattempo avrete anche messo a bollire del riso bianco in acqua leggermente salata (riso basmati, se volete dare un gusto delicato e orientaleggiante al piatto, altrimenti anche del buoncCarnaroli andrà più che bene). Scolate il riso quando è cotto e cospargetelo d'olio di oliva e di un abbondante trito di prezzemolo. Inseritelo infine in uno stampo con buco centrale, pressandolo, e lasciatelo freddare.

A questo punto siete pronti per andare in tavola. Sformate la corona di riso (non dovreste aver problemi a farlo grazie all'olio che avete mescolato al riso) e guarnitela all'interno e sui bordi con i calamari e i piselli, utilizzando il sugo del pesce per insaporire il riso e, se volete, aromatizzate con una spolverata di pepe appena macinato. Bello vero? Anche buono!

Ingredienti per 4 persone:
4 etti di riso basmati o carnaroli, 500 grammi di calamari di piccola dimensione, 1 chilogrammo di piselli da sgranare, prezzemolo, aglio, cipolla, sale, olio d'oliva, pepe a piacere.

8 giugno 2006