Olea Lunae
La manifestazione svoltasi il 22-23 Marzo
scorso a Licciana Nardi in Lunigiana, e promossa dal Consorzio Lunigiana
Produce, oltre all'Amministrazione Provinciale ed al Comune che ospitava
la manifestazione, ha presentato un percorso tra gli oli e i prodotti
tradizionali della alta valle dell'Aulella. La nostra visita ed i nostri
assaggi si sono concentrati sugli olii extra vergini presentati direttamente
dai produttori in forma singola o associata. L'impressione generale
è quella di una manifestazione al suo nascere, che però
risulta interessante proprio per la sua spontaneità e per la
presentazione di prodotti e produttori veramente nuovi per il mercato.
Prima di iniziare con la descrizione dei prodotti due parole sulla qualità
generale degli olii. Gli olii presentati sono stati sottoposti a panel
test e quindi valutati col metodo COI che si propone di dare una descrizione
organica dei pregi e deifetti fondamentali dell'olio dandone anche una
valutazione finale; tutti quelli presentati, hanno superato l'esame
classificandosi come extra vergine, ottenendo quindi non solo una valutazione
chimica am anche organolettica importante.
Tra gli attivi produttori di Fosdinovo consorziatisi in una unica associazione
abbiamo assaggiato gli olii di:
Sergio Cani (018768561)
Un olio di colore giallo oro con riflessi verdi non intensissimi con
un fruttato di oliva matura intenso e persistente con note di sedano;
all'assaggio presentava tonalità di dolce deciso, un leggero
piccante e sentori di frutta secca dolce ( mandorla, nocciola): buon
olio da insalate e da carni bianche. Le varietà impiegate erano
frantoio, leccino, moraiolo.
Fabio Tonelli (018768217)
Un olio di colore leggeremnte più tenue del precedente ma con
un fruttato ampio e pieno che ricorda l'oliva mediamente matura e la
frutta fresca (mela). Al gusto risalta la nota dolce e la nota di erba
tagliata con piccole connotazioni piccanti. Risulta un olio ben caratterizzato
da poter accompagnare molti piatti della tradizione toscana. Tra le
varietà impiegate prevale il frantoio ed il moraiolo.
Alfio Lazzini (018768939)
Olio di un bel colore verde mediamente intenso con fruttato di oliva
abbastanza verde e lieve profumo di foglia di pomodoro; nota amara evidente
accompagnata da una lieve piccantezza, minore gusto dolce dei precedenti
dovuto alla presenza di coratina tra le cultivar che danno origine a
questo olio.
Eremo di S. Matteo (0187 49567) di Lusuolo di Mulazzo
Olio interessante dal colore dorato con fruttato mediamente intenso
e nota dolce complessa e prolungata, si riconosce una mandorla matura
nel finale. L'azienda produce anche vini di qualità.
Il migliore della serie assaggiata è risultato a nostro avviso
quello della Sig. Antonietta Simonata di Filattiera che si presenta
come olio dorato con riflessi verdi intensi, fruttato intenso e persistente
con note balsamiche e resinose, leggero piccante ed amaro, dovuto al
contenuto di polifenoli, e gusto delicato e fragrante su note fruttate
anche in bocca. Veramente un prodotto interessante.
A margine della manifestazione si presentava tutta una serie di focacce
e pani della tradizione come il Pane Marocco di Montignoso, il pane
di farina di castagne e quello di Vinca, che ognuno per la propria parte
si distinguono per la varietà dei gusti e delle preparazioni.
In sintesi, una buona manifestazione con prodotti di qualità.
Lamberto Tosi - Agronomo
(30/4/2002)
