|
|
||
|
|||
|
Gli articoli passati
Una ripidissima verticale di Chateau D'Yquem Vignaioli e vini piemontesi incantano la Versilia Grafica nuova, entusiasmo antico SIDEWAYS: quando il degustatore passa per un ubriacone... La strada in salita dei premium wines Prosecco e pizza margherita: qualcosa non quadra? Il vino verso un consumo globalizzato? In vendita il nostro vino: Regalati un Sorriso! Orizzonti e Vertici: I vini di Langhe e Roero in Versilia Uno sguardo di là dal mare: Il vino nel nord America Mondovino, una pellicola sul nostro mondo La scomparsa di Luigi Veronelli. Gli eroi son tutti giovani e belli Bordeaux nel XVIII secolo, gli intendenti che la fecero moderna, Dupré de Saint-Maur e il vino 13^ edizione del Merano International Wine Festival: ancora un successo Tartufo, magia della natura e diamante della cucina Nunc est bibendum: divertissement di fisici attorno a bicchieri di vino La rivoluzione copernicana della Guida Vini d'Italia 2005 dell'Espresso 2004, una vendemmia in sordina (di Angelo Gaja) La rivincita dello sfuso Roero Mon Amour. Breve spaccato dedicato a un uomo e alla sua terra In archivio 
|
Noi de L'AcquaBuona l'abbiamo, da quest'anno (o meglio, per quest'anno, per il futuro si vedrà) siamo vignaioli! Domani vendemmieremo il nostro primo filare d'uva, lo vinificheremo, ne riempiremo un carato e lo seguiremo fino al giorno fatidico dell'assaggio, quasi come un figlioletto. Bene, è vero, non partiamo proprio da zero, la vigna c'era già, e anche la cantina, ma dell'uva e del vino siamo noi i responsabili. In testa Lamberto, il nostro eno-agronomo, e poi noi tutti, a tentare di mettere in pratica tutte quelle nozioni assorbite, quasi per osomosi, in questi anni a giro per l'italia enologica. La vigna, e la cantina e tutto il resto, li forniscono due amici, i fratelli Montrasio della Azienda Agricola il Colle, a Porcari, in provincia di Lucca. Lamberto cura la loro cantina dal punto di vista tecnico e quando ha visto quel bel filare di ciliegiolo, troppo poco per pensare a una produzione quantitativa, ha avuto l'idea che Carlo e Alberto hanno subito accettato. E quindi avanti, con la prima puntata di una serie di articoli che seguirà il nostro vino, la decisioni che prenderemo, e i risultati.
Il vigneto è adagiato alle pendici di una piccola collina, ben esposto e coltivato con una densità di 4000 ceppi per ettaro. Le vigne di ciliegiolo sono relativamente giovani, avendo circa quindici anni d'età la tipologia di ciliegiolo coltivato deriva da una selezione massale fatta negli anni 80. Il terreno è mediamente compatto con presenza importante di scheletro e argilla, l'interfilare è inerbito con essenze spontanee e il portinnesto utilizzato è un 420A. Il pH del terreno è sub acido e il contenuto di sostanza organica si aggira sul 1,8%. La giacitura è S-SE e la pendenza è intorno al 10 %. Siamo alla fine d'agosto e che agosto! L'uva è ben matura, ecco due bei grappoli. Già lo scorso 8 agosto il nostro ciliegiolo spuntava 16-18 brix, ovvero 9-10 gradi di alcool e si prevedeva una vendemmia anticipata. Previsione azzeccata, visto il caldo infernale che continua a arrostire l'Italia, e infatti il 20 scorso eravamo a 12 gradi alcolici. Non si può attendere oltre, domani, giovedì 28 agosto, si vendemmia!
Ciliegiolo, cilegiolo... beh, una scelta fortuita, forse, ma sicuramente in linea con la voglia di ricerca che ci anima e che, a dire il vero, sta prepotentemente venendo alla ribalta in tutta Italia: la valorizzazione dell'autoctono. Ciliegiolo? Sì, suona bene, niente di esoterico, non un vitigno quasi estinto, ma un'uva da sempre presente nella tradizione toscana, anche se in un ruolo di povero comprimario, schiacciata dal sangiovese. Ne avrà di stoffa per reggere da solo? Alla prossima, per le impressioni dalla vendemmia, e intanto ecco qualche notizia tecnica sul ciliegiolo. Grappolo grosso allungato cilindrico–piramidale, alato, spesso compatto. Acino grosso arrotondato o subrotondo, buccia molto pruinosa, mediamente spessa, colore nero
violaceo. Si adatta a diversi ambienti preferendo terreni collinari non molto fertili e umidi; ottimi risultati si anno in climi temperati, caldi ed asciutti, dove si ottiene un buon equilibrio vegeto produttivo. Resiste alla siccità, tollera l’oidio, mentre e sensibile alla botrite ed al marciume acido. Non si presta molto bene a potature corte data la scarsa fertilità delle gemme basali. 27 agosto 2003 Vendemmiato! La vendemmia si è conclusa alle10,30 di questa mattina
con una valutazione dello zucchero probabile con il mostimetro Babo di
oltre 21,8 gr/l., una completa maturazione degli acini raccolti,
selezionati in campo, e un ottima stato sanitario complessivo delle uve:
un bell'inizio.
Ecco il nostro ciliegiolo nel vinificatore d'acciaio 28 agosto 2003 Veloci sono passati i giorni, dalla vendemmia il nostro ciliegiolo ha iniziato a 'bollire', ma non da solo. Per il nostro primo vino la tentazione di fare un prodotto contadino, schietto, lasciando lavorare solo madre natura era forte, ma non ci si improvvisa artisti così da un momento all'altro. Nello stesso modo in cui è facile pensare, di fronte a un quadro astratto, che saremo capaci di farlo anche noi, avremmo potuto inseguire la semplicità, forti della bella stagione che ci aveva donato un'uva splendida. Ma dietro la tela astratta stanno anni di tecnica ed esperienza, e non molto diversa è la strada per fare un bel vino. Ecco così la decisione di fare un vino tecnico, con le risorse che la moderna enologia mette a disposizione. Senza esagerare, senza cercare effetti speciali, ma mirando a pulizia e integrità.
Nel frattempo il nostro ciliegiolo riposa in un altro vaso d'acciao, in attesa della barrique, in arrivo dalla Romania! Nelle foto:
5 settembre 2003 Ahi, ahi, che brutta decisione da prendere... Ma come, facciamo un ciliegiolo e lo mettiamo in barrique?! Autoctono contro internazionale? Che colpe che hanno le mode! La barrique non è mica un mostro snatura-vino! E' solo un botte piccola? Mah, né questo né quello a veder bene. Certo, l'uso che ne fanno molti, quei vini del falegname che si vendono, ora un po' meno, solo avendo scritto barrique in etichetta... quello è il modo di rendere stucchevole (oltre che il vino) uno strumento e un metodo non moralmente diverso da molti altri utilizzati in enologia. Se ben usata la botte piccola ha un mare di meriti, e secoli di storia, anche italica, se magari la chiamiamo barile. Insomma, Lamberto ci ha detto: "fidatevi di me, non sarà una barrique travolgifrutto", e noi ci siamo fidati, anche perché quello che ci ha proposto non era il solito rovere francese stratostato, ma una barrique rumena e... di rovere e ciliegio!
Ma, insomma, perché questa scelta? Beh, intanto perché vogliamo fare un vino particolare, che non deve invecchiare subito. Le analisi ci dicono che il rapporto tra antociani e tannini del nostro vino è vicino ad 8, un valore da invecchiamento medio-lungo, e quindi la scelta del legno era ovvia.
E prima o poi lo dovremo pur dare un nome a questo vino, no?! Vorremmo che voi lettori ci aiutaste in questo, presto vi diremo come. 10 ottobre 2003
E' vero, è stata una annata in cui chi ha saputo controllare le maturazioni ha ottenuto corpo e colore in abbondanza, speriamo anche eleganza. Certo, ancora la strada è lunga per questo nostro figlioletto e già ci poniamo il problema: "e se venisse proprio buono, poi mica la ripetiamo una annata così!" Non tutto il ciliegiolo è finito nella nostra barrique, un po' affina lì accanto, in botte grande, e ci viene la curiosità, confrontiamolo. I profumi sono diversi, era ovvio, quì forse persino più estroversi, senza l'interferenza della tostatura, ma è al gusto che la scelta del legno piccolo si conferma giusta. Questo ciliegiolo è pulito e corretto, ha anch'esso un bel frutto, ma scarseggia un po' in profondità, sembra quasi che qualcosa si sia fermato, che l'evoluzione da succo d'uva fermentato al vino sia rimasta incompleta. Lamberto ci conforta,: "è proprio così, l'utilizzo della barrique ha funzioni multiple: attraverso la penetrazione controllata dell'ossigeno e la successiva formazione dell'etanale si ha il processo di copigmentazione dei tannini e antociani che consente una stabilizzazione degli stessi e una colorazione più profonda del vino; la polimerizzazione dei tannini poi, che avviene in presenza dei tannini ellagici derivati dalla barrique, consente un generale aumento di corpo ed ammorbidimento del vino, insieme ad una elaborazione di aromi secondari evoluti e complessi, con l'apporto dei composti volatili derivati dalla tostatura del legno." Bene, bene, si travasi! Travasato il 4 febbraio 2004, dopo circa 4 mesi di affinamento. Era il momento, da tanto tempo dovevamo scegliere un nome e una etichetta. E alla fine ci siamo risolti a chiderlo anche a voi, lettori. Ecco così cosa abbiamo scritto il 21 giugno 2004, solstizio d'estate. Cari lettori, il nostro ciliegiolo sta maturando, e ci soddisfa sempre piu'. E' arrivato il momento di dargli un nome, e una etichetta. Noi qualche idea l'abbiamo, ma ci rivolgiamo anche a voi, per una
specie Scriveteci allora. Suggeriteci un
nome, un'idea di etichetta. Mandateci Concorso di idee, ma anche concorso a premi. Come non ringraziare la lettrice o il lettore che ci abbia indicato il miglior nome e/o la migliore etichetta? Non mancheremo certo di inviargli la giusta dose di ciliegiolo! Aspettiamo i vostri suggerimenti su info@acquabuona.it . E i suggerimenti sono arrivati e stanno arrivando... ne diamo conto man mano che arrivano. Presto dovremo decidere, intanto oggi, 25 giugno, abbiamo spedito i nostri campioni alle guide... ci siamo rimessi all'altrui giudizio, ché il nostro non fosse troppo benevolo! Che il tempo è tiranno si sa, ma quasi non ci crediamo che siano successe tutte queste cose riguardanti il nostro vino e che fin'ora non ne abbiamo dato conto. Proprio oggi per esempio è uscita una delle guide dei vini, quella dell'Espresso, che un po' di soddifazione ce l'ha data! Ma procediamo per ordine. Chiarificare o non chiarificare? Un bel dilemma vero? Eppure quando Lamberto ci ha portato due campioni di vino, uno così come era uscito dalla botte e l'altro dopo avervi inserito una piccola quantità di albume d'uovo, eravamo quasi convinti: la bocca del secondo era più rotonda, morbida... Era già deciso, tre o quattro bei chiari d'uovo nella barrique e il nostro ciliegiolo sarebbe stato pronto per concludere l'affinamento e andare in bottiglia senza altri trattamenti. Tra l'altro a noi l'idea di usare un bel chiaro d'uovo ci piaceva, per la naturalezza e la semplicità del metodo che si giustifica con le proprietà dell'albume di legarsi a una certa classe di tannini, quelli più ruvidi, e a molte delle impurità che possono rendere problematica la stabilizzazione del prodotto in vista dell'imbottigliamento, e che a noi dava il buon sapore di quelle cose tradizionali, che si possono fare in casa, senza bisogno di chiamare un perito chimico.
Beh, intanto una bella selezione delle uve non guasta, tanto il ciliegiolo presente in azienda è assai di più di quello che va nel Sorriso, e poi mica qualcuno ci obbliga a fare tutti gli anni lo stesso vino. Il 2003 è stato in purezza, e ne siamo rimasti contenti, ma perche' in quest'annata che per il nostro ciliegiolo sembra (poi si vedra'...) minore non azzardare un uvaggio? Non siamo qui per sperimentare?
Beh, per questa volta abbiamo detto tutto, o no, aspettate, non è uscita la guida Vini d'Italia 2005 dell'Espresso? "Non ci sono bottiglie spettacolari tra i vini di Montrasio, ma una pregevole compattezza qualitativa. Non manca qualche elemento di curiosità, con l'esordio del Sorriso Rosso, un Ciliegiolo di buona personalità prodotto sperimentalmente con numeri davvero amatoriali." Quattordici punti e mezzo, ovvero due bottiglie, al nostro vino. Ci dichiariamo soddisfatti. In bottiglia Oggi, 16 novembre, abbiamo imbottigliato il famoso Sorriso Rosso. Con oggi si conclude anche il sondaggio per l'etichetta, che ha ricevuto una bella attenzione da parte di voi lettori. Ecco i risultati che consideriamo definitivi:
E quindi la scelta è fatta: l'etichetta sarà questa:
Alcuni dei commenti che hanno accompagnato la scelta dell'etichetta:
Ora provvederemo a realizzare l'etichetta in versione definitiva, ma abbiamo pensato che un vino con una storia, come è il Sorriso, debba avere anche una retroetichetta, per la quale ci ispireremo al suggerimento di Mario Crosta: "Vignaioli finalmente ...". Ancora un po' di riposo, due o tre mesi, e poi il vino sarà pronto per voi, e per noi. Alla salute!!! Il prezzo del vino E' stato bello fare il nostro vino. Ci ha avvicinato alla pratica di un mondo che conoscevamo bene, ma dall'esterno. Ci ha fatto capire la prassi quando conoscevamo più che altro la teoria. Una esperienza formativa e a tutto campo, che non si è fermata alla cura della vigna, alle tecniche di vinificazione, alla sorveglianza paziente del vino che affina, ma che ci ha portato a contatto con un aspetto certamente più misterioso, quello del prezzo del vino. Tanto se ne è parlato, e se ne parla, dell'aumento sconsiderato dei prezzi, con uno scaricabarile tra produttori e ristoratori che, al di là della brutta figura che procura a tutto il comparto, non aiuta certo il consumatore a chiarirsi le idee. Idee che, a dire il vero, non sono chiare neppure per chi del vino ne scrive, visto che se è facile parlare con un produttore di come coltiva la vigna o della temperatura della fermentazione, è ben più complesso farsi spiegare come si arriva al prezzo di vendita di un vino. Ma ora che il vino lo abbiamo fatto, e che dobbiamo venderlo, questa misteriosa catena dei costi che porta al prezzo finale l'abbiamo dovuta affrontare, ed è nostra intenzione rendervene partecipi, farvi conoscere il prezzo sorgente del nostro vino. Certo, il nostro è un caso piuttosto particolare, le bottiglie sono proprio poche, e molti costi ci restano comunque sconosciuti nel dettaglio visto che risulteranno accorpati nel costo del vino fattoci dall'azienda, ma crediamo che comunque quello che segue sia un buon esercizio contabile, in grado di fare da spunto anche per una discussione che esuli dal nostro particolare. Ecco quindi, in breve, i numeri (tutte le cifre, se non indicato diversamente, sono IVA esclusa). Le 300 bottiglie di vino ci sono costate 900 Euro. Si tratta di una cifra che comprende una moltitudine di elementi, dalla mano d'opera, al costo delle attrezzature, dall'ammortamento delle spese fatte per impiantare le vigne, ai costi di materiale di consumo come i concimi, i lieviti, le botti, le bottiglie, i tappi... senza poi dimenticare i costi contabili per la gestione dell'azienda. Insomma, 3 euro + IVA a bottiglia è quanto, più o meno, i fratelli Montrasio chiedono per uno dei loro vini di punta se si considera il prezzo dello sfuso e il costo di imbottigliamento. E' tanto? E' poco? Diciamo che è quanto serve all'azienda (che, ricordiamo, produce circa 70.000 bottiglie l'anno) per prosperare. L'etichetta la paghiamo noi. Per una tiratura così bassa tra etichetta e contro-etichetta spenderemo circa 50 centesimi a bottiglia. Ci sono poi i costi per le analisi del vino, un totale di 150 Euro che carica altri 50 centesimi a bottiglia, e il costo della (unica, nel 2003) barrique: circa 300 Euro, ossia un altro euro a bottiglia. Totale: 5 Euro a bottiglia. Una volta capite le spese abbiamo dovuto decidere quanto il vino lo pagherete voi e crediamo di aver trovato un buon compromesso tra i vostri interessi e la nostra ambizione di produrre un vino di qualità. Chi comprerà il vino in azienda lo potrà avere a 8,50 Euro IVA compresa. Un prezzo inferiore sarà dedicato alle poche enoteche che abbiamo selezionato, in modo che possano vendere il Sorriso Rosso a un prezzo non troppo superiore di quello in azienda. Infine il Sorriso lo potrete ordinare anche tramite L'AcquaBuona, aggiungendo le spese di spedizione agli 8 euro e mezzo. Appena pronte le bottiglie vi daremo tutti i dettagli. Non importa essere esperti in matematica per capire che non diventeremo ricchi, e anzi, il guadagno previsto lo investiremo in una nuova barrique, che abbiamo già acquistato, nelle nuove analisi ecc. Tutte voci, comunque, che contabilmente graveranno sul prezzo della prossima annata, in cui il numero di bottiglie sarà almeno raddoppiato. Certo, se con 300 bottiglie non si diventa ricchi, diverso sarebbe stato se le bottiglie fossero state 30.000. Alcuni dei costi che abbiamo discusso sarebbero diminuiti per ovvie economie di scala, altri magari aumentati un poco: pensiamo solo alla maggior difficoltà nel movimentare decine di barrique invece che una. Comunque sia, considerando il costo per unità di prodotto, si sarebbe trattato di variazioni limitate e quindi di un guadagno di qualche decina di migliaia di euro, non male per una piccola azienda. Abbastanza per pagare un bravo enologo (Lamberto non l'abbiamo certo pagato) e anche per fare un po' di promozione, fermo restando che tutte le altre spese, e anzi, anche margini di profitto, sono già contenuti nel costo del vino, in quei 3 Euro a bottiglia. Non vogliamo spingerci molto oltre, è chiaro che esistono territori più costosi, barrique più pregiate, tappi e bottiglie più cari, enologi di grido, spese promozionali non trascurabili, ecc. ecc. ma un'altra ovvietà è che, comunque la si metta, tutti i vignaioli di qualità producono una bottiglia (poco più, poco meno) per metro quadrato di vigneto, e che i costi di gestione di vigna e cantina possono variare ma non decuplicarsi da un caso all'altro. Il Sorriso Rosso è stato prodotto con cura, con selezione delle uve, con l'utilizzo di piccoli legni nuovi e con tutta una serie di cure degne di un vino di qualità. Quanto tutto ciò a noi è costato lo sapete, ulteriori considerazioni le lasciamo a voi. Buon anno! La vernice Un vino che abbiamo visto crescere insieme non volevamo battezzarlo da soli e così siete tutti invitati a Porcari! Il prossimo 12 febbraio, un sabato, dalle ore 14,30 fino al tramonto. Ci saremo noi de L'AcquaBuona e ci saranno Alberto e Carlo Montrasio, vignaioli. Ci sarà il Sorriso Rosso 2003, da assaggiare e, se volete, da acquistare, e ci saranno anche gli altri vini dell'azienda. Attendiamo i nostri lettori e i loro amici, e gli amici degli amici. E se sarà una bella giornata potremo non solo brindare insieme, ma anche camminar le vigne dove il Sorriso nasce. Vi aspettiamo quindi, per un pomeriggio conviviale. Noi metteremo il vino e qualche assaggio di gastronomia locale, ma qualunque contributo da amanti della terra (il proprio vino contadino o un formaggio del pastore vicino di casa o chissà cosa altro...) sarà benvenuto. L'AcquaBuona Ecco la mappa e le istruzioni per raggiungere l'Azienda Agricola Il Colle.
Per raggiungere l'azienda lasciare l'autostrada A11 Firenze Mare all'uscita di Capannori. Raggiunto il centro del paese di Porcari imboccare via Sbarra, che è la strada che collega Porcari a Montecarlo. Dopo 500 metri sulla sinistra troverete l'azienda, adagiata su un piccolo colle. L'ingresso, una piccola strada sterrata, è segnalato dal cartello col nome dell'azienda.
Azienda Agricola Il Colle Il Sorriso prende la sua
strada
Siete curiosi di assaggiare il Sorriso Rosso e passate "per caso" da Verona dal sette all'undici di aprile? Lo troverete al Vinitaly, presentato dai fratelli Montrasio dell'Azienda il Colle. Nello spazio della Provincia di Lucca: Padiglione 8 - stand C11/C12/C13. E chissà che non ci si incontri lì!
|
||
|
prima
pagina | l'articolo |
l'appunto al vino | la
parola all'agronomo | in
azienda |
|||
La
fermentazione alcolica con macerazione è durata così 9 giorni,
a una temperatura controllata che è stata contenuta intorno ai
28-30 C° e, siccome "il vino rosso si fa con le bucce",
dalle nostre bucce abbiamo estratto il possibile, con rimontaggi al chiuso
e all'aria per permettere una bagnatura completa e prolungata del cappello.
Un altro aiuto alla fermentazione lo abbiamo dato suggerendo il lievito:
il ceppo utilizzato è stato il qd145 prodotto
dalla Lallemand ma commercializzato da Dal Cin (abbiamo
deciso, nessun segreto!)
Tutta
questa fredda tecnica ci ha portato al giorno fatale, alla svinatura,
che abbiamo seguito trepidando. Ma prima di tutto l'assaggio! Un giro
di chiavetta ed ecco che il liquido, dal rosso vivissimo, spumeggia nel
bicchiere. E' ancora torbido, ovviamente, ma il colore lascia ben sperare.
Lo portiamo al naso, evidente è il soffio alcolico, "ma quanto
fa?", poi bella la frutta, rossa e matura. E infine in bocca, il
vino ha un impatto che ci esalta (certo, non siamo imparziali!) e poi
una rotondità che mai ci saremmo aspettati a questo punto. Ma certo,
è ancora talmente presto ... su su, smorziamo l'entusiasmo, e travasiamo!
Le
analisi non definitive sul vino alla svinatura riportano: grado alcolico
13 °, acidita fissa 6,3 e acidità volatile netta 0,35. Per
il contenuto in polifenoli dobbiamo attendere qualche giorno.
Ora
sì, "Fate il ciliegiolo e lo mettete nel legno di ciliegio?!
Ma il ciliegiolo si chiama così per la forma dell'acino, mica per
il gusto!!!" Che discorsi, mica il legno di ciliegio dà sapore
di ciliegia! Insomma, un attimo di calma... Intanto ecco la nostra barrique:
bella vero? Si vede che il legno è misto? Eccola da un altro punto
di vista, ora si vedono i legni diversi. 
Poi
le diverse essenze ci permetteranno di ampliare lo spettro aromatico del
nostro ciliegiolo in purezza e, infine, contiamo sui composti aromatici
e tannici meno aggressivi del legno di ciliegio, per non sovrastare il
frutto. Ecco così che il nostro vino se ne sta buono buono in questa
piccola bella botte. Di tanto in tanto un batonnage, per consetire
alle mannoproteine presenti nelle fecce di liberarsi nel vino per donargli
grassezza e morbidezza. Una pratica che permette anche di ridurre l'uso
di anidride solforosa, in quanto mantiene un ambiente riducente e quindi,
di per se, protettivo. Poi ci saranno i travasi, qualche rabbocco, e continueremo
a seguirlo nella sua evoluzione, e...
Era
già un po' che non ci vedevamo, lui se ne stava in barrique, quieto,
e noi presi dalla mille emergenze giornaliere. Ma la curiosità
era tanta e così, alla fine, pochi giorni prima del primo travaso,
siamo andati a trovare il nostro ciliegiolo. Il freddo era intenso, ma
dovevamo pur assaggiarlo, e così, premuniti di stufetta a gas,
abbiamo atteso pazientemente che la sua temperatura diventasse accettabile.
Nel frattempo la delizia era solo visiva, "un ciliegiolo così
vivo e intenso non s'era mai visto!", ci dice Alberto, e in effetti
l'annata è stata proprio eccezionale per quest'uva. 
Rimugina
rimugina, il vino si è scaldato, e lo assaggiamo. I profumi sono
ancora un poco nascosti, ma il vino è sempre freddo, e comunque,
sotto alla coltre empireumatica, ecco un delicato floreale, e poi frutta
fresca, rossa, un po' acidula. In bocca, infine, e ci guardiamo l'un l'altro,
e ci scappa un sorrisetto. Corpo, struttura, un equilibrio già
buono visto il periodo, ma soprattutto un frutto pieno, e croccante, sì,
croccante, che scoppietta tra lingua e palato. Un bel tenore acido...
eh sì, siamo soddisfatti, si può certo travasare, senza
urgenza, il vino sta maturando preciso e pulito. 
Insomma,
ci eravamo quasi decisi. Quasi... perché in effetti quel chiaro
d'uovo qualche altra modifica l'aveva fatta: così come aveva lavato
via il tannino più ruvido, in maniera simile aveva ripulito l'olfatto,
rendendolo forse più elegante, ma diminuendone la complessità.
E poi a farne le spese erano stati quei sentori un po' più rustici,
animali, terrosi che in Toscana rappresentano un po' il marchio di fabbrica.
Il nostro Ciliegiolo, anzi il nostro Sorriso Rosso, che 
Vendemmia?
E' sì, perché mica volevamo che questo Sorriso rimanesse
l'unico. Dopo tutta questa fatica per trovare il nome. Anche il 2004,
se tutto va come si deve, vedrà il suo Sorriso Rosso. Ed eccoci
così, a rimirar le vigne, nei primi giorni di ottobre, con un po'
di preoccupazione per questa annata, che è stato sì bella,
ma un po' piovosa, almeno dalle nostre parti, e il ciliegiolo si sa, se
gli date acqua non la rifiuta certo. Gli acini un po' grossi, il contenuto
di zucchero un po' minore, ma certo il 2003 era stata un'annata ben eccezionale.
Cosa fare allora? Ne parliamo mentre attraversiamo le belle vigne ordinate.
Ma ne riparleremo, anche perché ora bisogna finire il discorso,
si chiarifica o no? Dopo la visita alle vigne siamo tornati in cantina,
per l'ultimo assaggio del vino che riposa ancora in barrique. E no, non
si chiarifica! I tannini si sono ammorbiditi ancora un po', e il naso
è proprio bello così, non tocchiamolo. Ancora un po' in
botte e poi saremo pronti a imbottigliare. E anzi, già che siamo
in argomento, due nuovi suggerimenti per l'etichetta sono arrivati, e
uno dei due ci piace assai, 
E
quindi, sabato 12 febbraio, lo abbiamo assaggiato. In realtà si
dovrebbe meglio dire "inaugurato", visto che si è trattato
di un nuovo vino presentato per la prima volta. Lo abbiamo assaggiato
in compagnia di chi non conoscevamo e che si è incuriosito (grazie!)
e degli amici che ci sono venuti a trovare, uno fra tutti l'enologo Roberto
Olivieri, un "virtuoso" delle Barbere (si vedano i magnifici
esempi di Costa Olmo, Pico Maccario, Cossetti)
Non
ne dovremmo parlare troppo noi, speriamo lo faranno altri; ci limitiamo
a dire che a parer nostro il Sorriso Rosso 2003 riesce ad essere un vino
elegante nonostante l'annata calda (ma la lucchesia è terra fresca).
Ampio nei profumi di ciliegia nera, ha un palato lineare e sufficientemente
teso che termina compatto e con un tannino che, rispetto a qualche tempo
fa, è apparso decisamente arrotondato. E noi lo abbiamo "abbinato"
a soppressata e salame di cinta senese e mucco pisano (una varietà
autoctona frutto di un incrocio fra le razze chianina e bruna pedemontana),
a pecorino sardo, e a torte salate, dirette emanazioni della nostra "Cucina
del Gallo". 
Nelle
incursioni attraverso vasche, botti e barrique dell'azienda Il Colle,
abbiamo scoperto assieme ai nostri ospiti che il 2004 promette benissimo,
in linea con una annata molto favorevole, ma ci sarà tempo per
parlarne. Intanto, già qualche cartone di Sorriso ha già
preso la strada che lo porterà nelle tavole ad accompagnare pranzi
e cene, ossia alla sua naturale destinazione. E presto vi diremo come
fare per "regalarvi un Sorriso".