Il baccalà potete comprarlo ammollato o lo potete mollare da voi. Nel secondo caso risparmierete denaro, ma dovrete progettare il menù con un po' di anticipo visto che vi serviranno almeno 24 ore di ammollo e l'attenzione di cambiare l'acqua più d'una volta. Utilizzando filetti di baccalà, già deliscati, otterrete un piatto più facile da mangiare, ma meno saporito.

 

Tagliate il pesce in pezzi di 4-5 centimetri di lunghezza, infarinatelo e friggetelo in abbondante olio d'oliva fino a renderlo croccante. Fatelo scolare su un foglio di carta gialla.

In un tegame di coccio mettete a soffriggere in olio d'oliva un pesto di aglio, rosmarino e peperoncino. Appena l'aglio è dorato, aggiungete un cucchiaio d'aceto e fate sfumare.

Gettate nel tegame i pomodori maturi (pelati in inverno) a pezzi e fateli cuocere coperti fino ad ottenere una salsa non troppo densa. Infine aggiungete il baccalà fritto e fate sobbollire per cinque minuti in modo da far assorbire la salsa.

Servite caldo (in inverno con la polenta!) o freddo a piacimento e non preoccupatevi se ve ne avanza. Il giorno seguente sarà ancor più buono.

 

Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di baccala ammollato
800 grammi di pomodori ben maturi
due rametti di rosmarino
due spicchi d'aglio
un cucchiaio d'aceto
olio di oliva per friggere e nel soffritto
sale, peperoncino, farina bianca

 

21 ottobre 2004