A Salvatore e alla sua Catè

Una volta anche per i piccoli spostamenti ci voleva un tempo non trascurabile. Sui nostri monti i cavatori camminavano per ore, ogni giorno, per andare al lavoro, e quando si voleva andare a trovare un parente, o a una festa di paese, bisognava organizzarsi con largo anticipo. Per portarsi dietro da mangiare poi, questo doveva essere facilmente trasportabile e, possibilmente, nutriente e gustoso.

Questo semplice coniglio fritto, insaporito con le erbe dell'orto, era uno dei piatti che le donne preparavano per il viaggio dei loro uomini, attingendo alle risorse del cortile.

Fate a pezzi un coniglio genuino, utilizzando magari il solo quarto anteriore, più saporito e meno adatto alla cottura arrosto. Fate un battuto di aglio, rosmarino e salvia (se ne avete non guasteranno nepitella e peporino) e infarinate i pezzi del coniglio con farina bianca.

Sbattete un uovo intero in una piccola zuppiera, aggiustate di sale e mescolate col battuto. Aggiungete i pezzi di coniglio infarinati, rigirando il tutto per distribuire l'uovo su tutta la carne e friggeteli in olio d'oliva a fuoco medio, fino a cottura.

Troverete ottimo questo fritto, sia appena cotto sia freddo.

 

Ingredienti per 4 persone:
il quarto anteriore di un coniglio
due rametti di rosmarino e salvia
uno spicchi d'aglio
un uovo
olio di oliva, farina bianca e sale

 

 

25 novembre 2004