Cenci oppure chiacchere, bugie, galani, frappe, frappole e chi ne ha più ne metta. Questo dolce tipicamente carnevalesco è diffuso un po' ovunque, con ricette molto simili ma con i più svariati nomi. Se le ricette variano di poco l'una dall'altra esiste però una netta divisione legata al tipo di cottura: fritti o al forno? Al forno sono più leggeri, si dice, ma meno saporiti, e certo alcuni cenci fritti risultano veramente pesanti, ma noi vogliamo presentarvi una ricetta per fare dei dolcetti fritti che assorbiranno talmente poco olio da non sembrarlo.

Intanto partiamo dalle dosi, che vi abbiamo fin'ora dato per quattro persone, ma in questo caso è difficile, visto che con un uovo forse quattro persone rimarrebbero insoddisfatte, mentre con due uova di cenci ne vengono così tanti che solo quattro bei mangianti riuscirebbero a finirli.

Iniziamo versando in una zuppiera due uova, due cucchiai da cucina di zucchero, due cucchiai di vino liquoroso (o rum, o grappa, oppure anche limoncello se vogliamo aromatizzare con quello), un pizzico di sale, una scorzetta di limone tritata e farina quanto basta (potrebbero essere circa tre etti, ma dipende dalla dimensione delle uova). Quanto basta ad ottenere una pasta morbida ma asciutta, in modo che la si possa stendere.

Se siete dei professionisti tirate la pasta a mano, col mattarello. Altrimenti va benissimo utilizzare una macchinetta di quelle manuali. La cosa importante e che la sfoglia sia il più sottile possibile. Poi tagliate con una rotella la sfoglia a losanghe, di 3-4 centimetri di larghezza, e con la stessa fate un piccolo taglio in mezzo alla losanga, nella direzione della lunghezza. Prendete un estremo della losanga e passatelo nel taglietto centrale, quasi a fare un nodo. Mettete da parte i cenci così preparati, su un piano infarinato.

La frittura sarà talmente veloce che la cosa migliore è quella di preparare prima tutte i dolcetti e poi di friggerli. Ponete quindi a scaldare abbondante olio in una padella e, quando questo sarà ben caldo, gettate i cenci che cuoceranno in meno di due minuti. Tolti dal fuoco metteteli a scolare in un colapasta di acciaio e infine, dopo qualche minuto, spostateli su di un vassoio che avrete ricoperto di carta gialla. Dopo ogni strato cospargete di abbondante zucchero vanigliato, utilizzando, ad esempio, un colino da tè. Fateli assaggiare agli amici, e chiedete loro se sono cenci fritti o al forno...

Ingredienti per 6 persone:
2 uova, 2 cucchiai da cucina di zucchero, 2 cucchiai di vino bianco o cognac o vin santo ... mezza buccia di limone finemente grattugiata, un pizzico di sale, 3 hg di farina o più (a seconda della grandezza delle uova), zucchero vanigliato.

 

15 febbraio 2005