La cucina del gallo: contorni contorni

Contorni contorni...
di Maria Pelletti (mariapacquabuona.it)

mese di settembre mese beato, si salta il fosso è bell'apparecchiato

Manteniamo il detto settembrino anche in apertura di questa serie di semplici contorni di verdure. Basta infatti proprio poco a metter su uno di questi piatti, un salto nell'orto, ancora ricco di verdure estive, e il gioco è fatto.

Patate in padella al pomodoro
Friggete le patate, tagliate in pezzi di media grandezza, con olio d'oliva, spicchi d'aglio, salvia e rosmarino. Quando saranno cotte, tenere e croccanti, versate via l'olio e rimettete sul fuoco insieme a pomodoro maturo fatto a pezzi. Salate e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando con cura, fino ad asciugare l'umidità dei pomodori. Servite subito.

Peperoni in agrodolce
Tagliate a pezzi due peperoni verdi o gialli e cuoceteli coperti in un tegamino con due cucchiai d'olio d'oliva, sale e uno spicchio d'aglio, a fuoco lento. Dopo 10-15 minuti, quando i peperoni saranno morbidi, ma ancora saldi, e inizieranno a colorire, aggiungete un cucchiaio raso di zucchero e due cucchiai d'aceto. Lasciate sfumare a fuoco vivo e servite caldi o freddi.

Bastoncini di zucchini al forno
Una alternativa alla frittura per preparare degli zucchini appetitosi e croccanti. Tagliate degli zucchini, ottimi quelli un po' grossi - da fine stagione, in bastoncini di circa mezzo centimetro di larghezza. Salateli e lasciateli spurgare per circa mezz'ora in un colino, perderanno così parte della loro umidità. Intanto avrete acceso il forno per portarlo a 180-200 gradi di temperatura. Infarinate i bastoncini e disponeteli allineati su una teglia del forno. Condite con un filo d'olio e cuocete fino renderli croccanti.

Zucchini al funghetto
Prendete zucchini, fiori di zucca e pomodori. Affettate tutto in una padella antiaderente, insieme a poco olio d'oliva e a uno spicchio d'aglio. Salate e insaporite con un rametto di nepitella (detta anche mentuccia o mentastro, si tratta della calamìntha nepèta). Cuocete coperto quanto basta, a fuoco lento. Il quanto basta dipende molto dalla freschezza degli zucchini. Se sono appena colti basteranno dieci minuti, altrimenti ci vorrà più tempo.

1 ottobre 2004