Nonna Giulia era una vera donna di casa, tutti i giorni tirava la pasta e passava buona parte del suo tempo in cucina, per i figli e i nipoti. Da lei abbiamo imparato questa ricetta, un arricchimento dell'ubiqua pasta e ceci, tipico in provincia di Massa.

Mettete i ceci secchi in ammollo due giorni prima, cambiando l'acqua mattina e sera e ricordando, con l'ultimo cambio d'acqua, di aggiungere un pugno di sale. Scolate i legumi e metteteli al fuoco in acqua fredda insieme a spicchi d'aglio e rosmarino. Cuocete a fuoco lentissimo fino a quando saranno teneri (possono servire 4-5 ore). Vi consigliamo di lessare i ceci in anticipo, così da potervi concentrare sulla preparazione della minestra.

Preparate un soffritto con sedano, porro o cipolla, carota, che farete appassire lentamente in olio extravergine. Aggiungete poi i funghi porcini secchi, che avrete ammollato per qualche ora in acqua tiepida e tritato grossolamente, insieme alla bieta tagliata a strisce sottili e ad un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Allungate il soffritto con un poco di acqua di cottura dei ceci e fate cuocere lentamente per 20/25 minuti.

Trascorso questo tempo passate i ceci al passatutto e buttateli in pentola insieme al loro brodo di cottura, riportate ad ebollizione e, dopo cinque minuti, aggiungete la pasta fatta in casa che avrete preparato in precedenza.

Per la pasta: ottima scelta è quella dei tagliarini, ottenuti tagliando in strisce la sfoglia che avrete preparato con un uovo, mezzo bicchiere d'acqua, tre cucchiai di olio, sale e farina quanto basta.

Servite la minestra molto calda, con olio crudo e una spolverata di pepe.

Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di ceci secchi
500 grammi di bieta
20 grammi di funghi porcini secchi
un cucchiaio di concentrato di pomodoro, carota, porro o cipolla, sedano, olio extravergine, sale e pepe

per la pasta: un uovo, acqua, tre cucchiai d'olio, sale e farina

 

20 dicembre 2004