Maria Pelletti non è una cuoca, ma cucina da 50 anni, coniugando passione e "dovere". Non ha seguito corsi né è seguace di qualche scuola culinaria, ma sposando la tradizione familiare alla propria sensibilità sforna piatti gustosi e corretti, che raramente hanno deluso amici e parenti. Una cucina sobria e tradizionale, che non diremmo "casalinga", termine troppo abusato da ristoranti e osterie di basso rango, ma proprio "di casa". Il suo segreto una radicale selezione delle materie prime. Maria ha le sue contadine, con cui raccoglie insieme verdura e frutta e da cui sa trovare carni bianche genuine e saporite. Il suo macellaio di fiducia, che alleva le bestie in loco, e il vicino porto di Viareggio, dove recarsi per scegliere il pesce dalle cassette dei pescatori appena sbarcati. L'olio (d'oliva!) lo compra dagli amici e il vino lo preferisce "genuino", che quello in bottiglia (ahinoi!) le pare un po' "taroccato"...

Con questa ricetta, semplice ma gustosissima, inizia la collaborazione con L'AcquaBuona, che si arrichisce così di una sezione dedicata alla cucina. Buon appetito.

Bavette ai profumi d'estate
di Maria Pelletti (mariapacquabuona.it)

Un piatto rapido e di grande soddisfazione. Si scelgano dei pomodori ben maturi e degli aromi freschi: basilico e prezzemolo bastano, ma potete aggiungere altre erbette fresche a piacere (maggiorana, origano...).

Fate un battuto con gli aromi e uno spicchio d'aglio (se volete toglierlo prima di servire, aggiungetelo intero, magari aumentando la dose), tritandoli non troppo finemente con la mezzaluna o con un coltello (il mixer tende a bruciare gli odori) e mettete il tutto nella zuppiera con cui servirete la pasta. Condite con due cucchiai d'olio d'oliva, sale e, se piace, peperoncino in polvere.

Nel frattempo avrete spellato i pomodori e li avrete messi a cuocere senza alcun condimento, dopo averli tagliati a pezzi. Fate ritirare questa salsa per asciugare l'umidità in eccesso. Quando le bavette sono cotte, gettatele nella zuppiera insieme al pomodoro, mescolate e servite. Si può aggiungere parmigiano grattugiato.

Non proponete questo piatto se non d'estate. Il suo segreto sta nella bontà degli ingredienti e non riuscireste mai ad ottenere un risultato soddisfacente in altre stagioni.

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di bavette
500 grammi di pomodori maturi (san marzano o altre varietà da pomarola)
un mazzetto di basilico e uno di prezzemolo
uno spicchio di aglio
due cucchiai d'olio di oliva, sale, peperoncino

15 agosto 2004 (Santa Maria)

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