Rispondendo al gentile invito di Cristina e Massimo Arata, proprietari e gestori del Ristorante Antico Uliveto di Pozzi di Seravezza, incontriamo Marco de Bartoli storico produttore siciliano di vini a base di Grillo come i Marsala superiori ed il famoso Moscato Passito di Pantelleria Bukkuram di Pantelleria.

Infatti nell'ambito delle Serate di Bacco, serate a tema promosse dal ristorante Antico Uliveto, è compresa anche questa cena degustazione dei vini di Marco de Bartoli.

Per chi non conosce il produttore siciliano diciamo che egli è proprietario di due aziende distinte, condotte da lui e dai suoi figli, una situata a Marsala in contrada Samperi ed una a Pantelleria in contrada Kamma. Innovatore ancor prima della riscossa dei vini siciliani in atto negli ultimi anni, aveva intrapreso la via del recupero del Marsala, liberandolo, lui proveniente dall'industria, dalla logica dell'industria e restituendogli dignità e prestigio del prodotto autentico di questa magnifica terra.

Persona dai modi schietti e diretti ben rappresenta, sono parole sue, la "contro etichetta" dei suoi vini. Ed infatti il primo che ci viene proposto come aperitivo, in compagnia di stuzzichini al formaggio salato, è il Josephin Dorée un Marsala fine asciutto ed armonico che ben si sposa con i sapori decisi della ricotta salata e degli altri formaggi proposti.

In compagnia degli ottimi salumi serviti come antipasto De Bartoli ci propone il suo Grappoli del Grillo. Vino bianco di ottima fattura con profumi floreali espressi e persistenti ed una bocca sapida piena e prolungata che si conclude con una nota di mandorla dolce.

Esso accompagna anche una ottima torta portoghese sposandosi magnificamente con le sapide verdure che la compongono. Il primo (Rombetti Primavera- pasta tagliata con sugo di verdure in bianco) delicato ed aromatico esalta la nota sapida e prolungata del Grappoli del Grillo che si dimostra un vino dai multiformi accostamenti.

Con la tagliata al caciocavallo degustiamo il Rosso di Marco, un prodotto che a detta dello stesso De Bartoli ha negli anni variato la su composizione. Lo degustiamo nella versione 60% Merlot 40% Syrah. Di un bel colore rosso rubino ha profumi intensi e complessi dove riconosci note di cuoio e spezie ma anche frutti rossi molto maturi e prugna secca. Al gusto appare morbido ed equilibrato si di setosa consistenza ma avvolgente ed di tannicità presente ma non invadente; veramente azzeccato l'abbinamento con il piatto proposto.

Mentre De Bartoli raccontava un po' della storia enologica della Sicilia degli ultimi anni, lui che l'ha vissuta direttamente, veniva proposto un insolito abbinamento tra tagliata e marsala secco che ci ha convinto per la capacità di questo vino di prevalere per aromi struttura e intensità sul piatto veramente impegnativo.

Nel finale ci attendeva il Bukkuram, un moscato passito di Pantelleria che giustamente si è guadagnato la fama di cui gode. Intenso, profumato di agrumi e di salsedine, lunghissima persistenza in bocca e veramente dorato nei suoi riflessi, rispecchia in maniera cristallina l'ambiente di quest'isola più vicina all'Africa che all'Italia.

Alla fine della serata, veramente interessante, ci congediamo da Marco de Bartoli e da Cristina e Massimo con in bocca il gusto della vera Sicilia e con un forte desiderio di visitare questa azienda che si estende su due isole.

Lamberto Tosi
(28/5/2002)

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