Prima di parlare di questo prodotto d'elevata qualità dell'Azienda di Leonardo Corseri, è importante tener presente che nella Vallata del Belice la varietà nettamente prevalente è la Nocellara del Belice, cultivar che da sola copre il 90% del panorama varietale della zona. Questa tipologia olivicola di così grand'estensione (14.000 ettari) costituisce un esempio d'alta specializzazione e occupa diversi comuni di questa zona. Il suolo ed il clima favorevole creano una condizione microambientale ideale che, alla fine, va a magnificare la tipicità e la bontà di questo prodotto.

Il contesto storico - ambientale di cui si parla è rappresentato dall'antica Selinunte con i suoi templi e i suoi resti archeologici, dalle Cave di Cusa, luogo di suggestiva atmosfera, dalla Riserva Naturale sul fiume Belice e dalla Diga Trinità.

Un aspetto importante, che premia la qualità del prodotto, è la molitura che avviene con procedimento meccanico a freddo. L'Azienda Corseri è a conduzione familiare, come ci dice lo stesso sig. Corseri; è lui stesso, infatti, che cura personalmente sia la raccolta che la molitura presso un frantoio della sua città, Castelvetrano. L'olio realizzato è un prodotto di gran genuinità, con la particolarità che la raccolta (fatta rigorosamente a mano) è tenuta nel mese d'ottobre, un periodo in cui le olive (della tipologia Nocellara del Belìce) sono perfettamente verdi, garantendo la produzione di un olio a bassa acidità, dal sentore piccante e dalla delicata composizione aromatica.

L'assaggio

Olio Extravergine d'Oliva Sapore Verde - raccolto 2006
Si tratta, senza dubbio, di un olio d'elevata qualità che si presenta di un verde non troppo intenso ma limpido; olio certamente aromatico, molto profumato e dal sapore fruttato d'oliva riconducibile alla varietà d'origine. Evoca gradevoli sensazioni per il palato, che troviamo gratificanti anche per la mente. Per approfondire la degustazione ho usato del pane Toscano prima passato alla piastra (tipo bruschetta per intenderci) e condito con una generosa cucchiaiata di quest'olio. Insomma un assaggio di qualità e, ammetto, una vera autentica leccornia. L'olio extravergine d'oliva Sapore Verde è caratterizzato da bassa acidità, da un'ottima capacità di conservazione e da una marcata e deliziosa presenza aromatica che regala valore e qualità a questo pregevole prodotto. Un olio che si presta come gustoso condimento a crudo, per insalate e verdure all'olio, ma anche come importante fondo di cottura per sauces, primi piatti, piatti di mezzo e contorni. Naturalmente, se volete esaltarne il sapore, provatelo a crudo, con pane grigliato o semplicemente sulla pasta.

Azienda Agricola Leonardo Corseri
Via Sirtori, 10
Castelvetrano - Selinunte (Trapani)
Tel. 0924 1915222
leonardocorseri@inwind.it

Assaggiato il 27 dicembre 2006
Scheda di Stefano Buso