All’inizio, almeno per chi vi scrive, l’approccio e la progressiva conoscenza dei vini della cantina di cui oggi vi vogliamo parlare ha "funzionato" così, con un passaparola via via più fitto il cui ritornello diceva pressappoco: "hai assaggiato quei vini bianchi della Val Freddana? Non ricordo il nome della cantina che li produce ma devi assaggiarli!"

Sono passati alcuni anni da quel passaparola, del quale adesso bisogno non vi è più, tanto larghe appaiono le pur giovani spalle sulle quali intende costruirsi il futuro questa dinamica realtà vitivinicola che si trova nei dintorni di Lucca, in Toscana.

Sulla cartina, a volerla cercare, è assai improbabile trovare la località Cappella ma se imbocchi la strada che da Camaiore conduce a Lucca la incontri dopo che, lasciata ormai dietro di te la sommità del Monte Magno, ridiscendi a valle e passi per una gola a tratti assai stretta, caratterizzata da un colore verde lussureggiante e da scorci molto distensivi all’occhio.

Proprio lì, a non più di otto chilometri da Lucca, non puoi non notare sulla tua sinistra un piccolo anfiteatro di vigne (che scoprirai poi essere esposte a mezzogiorno) che dal fianco di una bassa collinetta degrada e prosegue fin giù sul pianoro, a circondare completamente due belle magioni dalla tempra antica e dai muri rossi: sulla strada un cartello di legno ti segnala la presenza della azienda agricola Le Murelle e lì eventualmente dovrai fermarti così come abbiamo fatto noi, ancora una volta, in un giorno di giugno assolato di inizio millennio, per incontrare Giovan Pio Giampi Moretti, l’artefice, il deus ex machina, colui che si cela dietro la frase "... ma quei vini bianchi della Val Freddana ...".

Intanto il nome Val Freddana non è poi così distante dal senso che evoca alla mente: in questa valle in effetti c’è una marcata escursione termica tra il giorno e la notte che ne caratterizza e non poco il microclima, e questo aspetto - è bene dirlo subito - ha costituito uno dei fattori determinanti, dieci anni addietro, per la scelta di ciò che il giovane Moretti di lì a poco avrebbe impiantato su quei terreni; naturalmente tutto questo a seguito della primigenia decisione, fondamentale e di vita, che è stata: "voglio fare qui una produzione di vini qualitativamente degna di tal nome ovvero voglio fare il vignaiolo".

Aggiungiamo pure che questa zona rientra nella denominazione Colline Lucchesi , fatto sta che il progetto che aveva in testa il giovane Moretti ha comportato il totale reimpianto dei vigneti, fin da subito. Eh sì, perché i vitigni da mettere a dimora sarebbero stati chardonnay e sauvignon, e scusate se è poco.
Certo che un idea del genere, su un territorio potenzialmente buono ma non forte in tradizione, andava da subito corroborata con altrettante scelte forti nella conduzione agricola: insomma i vigneti dovevano nascere a regola d’arte.
Per questo è maturata la scelta di adottare sesti di impianto molto fitti, che si aggirassero attorno alle 7000 piante per ettaro, e porta innesti a bassa vigoria, e così è stato.
Quattro i cloni francesi scelti per lo chardonnay delle Murelle, lo stesso dicasi per il sauvignon; ed eccoci ad oggi dove gli stessi sono presenti su una estensione vitata di 2 ettari ciascuno, che costituisce il quanto di questa piccola azienda se si esclude quell’ettaruccio allevato a cabernet sauvignon e ad altre varietà a bacca nera.

La prima vendemmia ufficiale risale al 1993: sette anni sono pochi e sono tanti, pochi certamente per carpire e capire segreti e virtù di un terroir, tanti per cominciare a darsi un metodo e un fine.
A noi pare che questi ultimi non manchino affatto e lo si apprende ascoltando l’eloquio disteso, tranquillo e molto competente di Giampi Moretti, che snocciola le frasi lentamente, quasi a voler fissare i concetti nell’attimo esatto in cui essi diventano parola, con gentilezza e senza concitazione (modi che tradiscono assai la sua natura di buon fumatore, che noi ci immaginiamo sempre un po’ nervoso) e da questi concetti traspare evidente l’intima conoscenza della sua terra, di ogni tralcio di vigna, della sua vigna.

Il vigneto, si sa, ha i suoi tempi e l’uomo in qualche modo a quei tempi deve sapersi adattare: alle Murelle da sempre si adottano diradamenti precoci dei tralci, alla ricerca di quell’ equilibrio vegetativo tanto atteso, e le rese ormai non superano 1 chilo di uva per pianta, che è già un viatico.
Concimazione oculata e attenta, uso dell’inerbimento pure, sempre con l’occhio attento a monitorare ogni "sussulto" e variazione, consapevole che le basi ci vogliono ma che solo l’esperienza in vigneto, o meglio, su quel vigneto, potrà dare i frutti sperati.

Intanto quest’anno la maturazione sta procedendo ottimamente e la natura precoce dei vitigni verrà quasi certamente rispettata in tempo di vendemmia (che potrebbe assestarsi sulla fine di agosto), certo è che Giampi pare tradire una frenetica attesa quando ti mostra l’equilibrio vegetativo che in molte parti di vigneto sembra finalmente raggiunto e ti dice che per la prima volta, con la vendemmia 2000, si procederà di lì a qualche giorno al diradamento dei grappoli.

Sarà fatto su un 25-30% di vigneto, tanto per cominciare, e con questo partirà un altro test sul campo: provare a vinificare separatamente le uve provenienti dalle singole parcelle ed iniziare a monitorarne i risultati.

Naturalmente però con il vigneto dovevano essere modificate le vetuste cantine padronali ed ecco che con metodo si è proceduto alla risistemazione, adattando una moderna cantina entro le sicure e fresche stanze di una magione dalla tempra antica (settecento?) e dalle mura di colore rosso.

Oggi danno bella mostra di sé i vasi vinari d’acciaio inox termo-condizionati, la pressa pneumatica, e nell’aria c’è il buon odore del rovere proveniente dalle barriques francesi ordinatamente disposte in una parte di cantina dedicata all’affinamento, dove ci si avvale anche di un impianto di condizionamento dell’aria.