Jerez a confronto

È bello avere una bottiglia di buon Jerez in casa, ma riceverne contemporaneamente due in regalo è veramente una fortuna. Il Jerez, o Xérès o Sherry (la denominazione riporta tutte e tre le scritture) è il tipico vino ossidato prodotto a Jerez de la Frontera, sulla costa atlantica del sud della Spagna. Tipico ma in assai diverse forme, visto che si passa dal jerez muy seco a quello muy dulce e che varie sono le uve usate per produrre questi vini. Diverse fome sì, ma una ben importante caratteristica in comune: il metodo di vinificazione e invecchiamento Solera, che appunto rende ossidati e così particolari questi vini.

Comunque i nostri due vini sono ben dolci ed entrambi prodotti con uva Pedro Ximénez, la più apprezzata per questo tipo di Sherry. Si tratta del Pedro Ximénez El Candado della A.R. Valdespino e del Pedro Ximénez Gran Orden della Sacristia de Garvey, entrambi di 18%. Dall'etichetta apprendiamo che entrambi sono invecchiati per muchos años in botti di rovere; rovere americano per El Candado.

Il colore è simile, tra il ruggine e il castano, ma alla trasparenza il Gran Orden appare più ricco di sfumature rossastre mentre l'altro indulge sul dorato.

Ricchi all'olfatto, in entrambi domina il tipico spunto ossidato, ferroso, sul sottofondo di uvetta e noci, ma mentre Gran Orden ci colpisce con l'intensità e l'eleganza, El Candado ci regala sentori meno nobili, più sporchi ma attraenti, di mare e polvere. Poi, col tempo, nel primo percepiamo caffè e un profondo soffio alcolico, mentre si addolcisce il sentore di uva passa del secondo.

Al gusto infine, dove i due prodotti divergono. Il Gran Orden è elegante e compatto, penetrante e speziato, pulito, con una vena acida e di legni fini che nasce a mezza bocca e si prolunga all'infinito. El Candado è una bomba di grassezza e dolcezze, un bon bon al liquore, uvetta sottospirito in un guscio di cioccolato.

Nobiltà contro schiettezza? Non so se un tal paragone può richiudere tutte le ricche sfumature di questi due esaltanti vini, di sicuro si può dire che, e non accade sempre, sono al gusto come ci si aspetta dopo averne osservato le bottiglie. Di alto lignaggio l'etichetta del Gran Orden, popolare e simpatica la bottiglia del Candado, che viene venduto con un tappo richiudibile con annesso lucchetto e coppia di chiavi (candado significa appunto lucchetto). Forse per evitare che un tale nettare finisca negli stomaci di visitatori sgraditi o, magari, ... della moglie!

Ultima nota, il Grand Orden è stato comprato in Italia, mentre El Candado ce l'ha portato un amico dalla Spagna, e la' costa un quinto del primo. Meraviglie da importatore o effettiva differenza all'origine?

(28 Settembre 2002)