SOLE, acqua, manodopera: queste le tre chiavi di volta del «Sistema-vino», una formula antica come il vino stesso, ma che oggi, con i cambiamenti climatici e sociali sempre più evidenti, si ripropone in tutta la sua importanza. Non per niente i paesi emergenti nella vitivinicoltura mondiale sono quelli che possono contare stabilmente su questi elementi (o hanno saputo, nel caso dell’acqua, ovviare ai problemi con l’uso di efficaci tecniche di irrigazione). In Italia per vincere questa sfida è sempre più marcata la tendenza dei grandi imprenditori del settore ad investire in nuove aziende nel Centro-Sud: hanno fatto così, per citare qualche esempio particolarmente significativo, la famiglia Gancia, Paolo Marzotto e, soprattutto, Gianni Zonin, che ha aggiunto alle sue sette tenute del nord quattro aziende in Toscana, una in Sicilia ed una in Puglia. Dottor Zonin, la «marcia verso il sole» è un fatto irreversibile per la nostra vitivinicoltura? «Per produrre vini di gusto internazionale, come da tempo sono Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese e Shiraz, oppure vini tradizionali di certe aree, ma molto vicini a questo tipo di gusto, come il Nero d’Avola, l’Inzolia, l’Aglianico o il Primitivo di Manduria, direi proprio di sì». Nelle regioni più solatie c’è però il problema della siccità e di temperature spesso africane. «Sì, ma sono problemi superabilissimi con l’irrigazione a goccia e la vinificazione a temperatura controllata». Quali sono le aree più promettenti per soddisfare le richieste di questo mercato? «Certamente la Sicilia e la Puglia, a cui aggiungo senz’altro la Maremma: non per nulla i miei più recenti acquisti sono stati il feudo dei Principi di Butera, presso Caltanissetta, le Masserie del Conte Martini-Carissimo, nella penisola salentina, e la Fattoria Pian del Bichi in provincia di Grosseto. In tutto 800 ettari». Che costituiscono più della metà dei terreni di sua proprietà, compresi quelli che ha in Usa, nel cuore della Virginia. L’obiettivo della Zonin è una produzione globalizzata? «Sono convinto che il futuro della vitivinicoltura italiana non possa prescindere da un’ottica positiva di globalizzazione. E’ l’unica strada che vedo per controbattere la concorrenza dei grandi vini stranieri, anche perché secondo me, nei prossimi cinque-dieci anni, il consumo nella fascia alta di qualità aumenterà: si aprono nuovi spazi in Europa, crescono quelli di americhe ed Australia, ma, soprattutto, c’è la grande chance della Cina e dell’India. Un mercato che si giocherà tutto su vini di gusto internazionale». E i nostri grandi vini? «Resteranno grandi e richiesti, ma il loro mercato lo hanno già e la produzione non può aumentare più di tanto. Sono vini per consumatori fedeli». Perché, come sono invece i nuovi consumatori? «Curiosi, alla ricerca di spunti inediti e quindi sempre meno fedeli ad un’unica tipologia. Bisogna rendersi conto che il vino, oggi, è un prodotto di mercato puro, governato solo dalla legge della domanda e dell’offerta di qualità». A proposito di qualità, che valutazione dà della vendemmia 2001? «Ancora in crescita. Ormai, dal 1997, stiamo andando verso la norma di una classificazione a cinque stelle. Per quanto riguarda la produzione delle mie aziende batterà di una buona lunghezza quella dell’anno scorso e, mi creda, non è un giudizio di parte. Però ci sono altri problemi». Quali? «Quelli di manodopera, che d’altronde si presentano non solo in tempo di vendemmia: ci sono troppi vincoli all’assunzione di personale, soprattutto stagionale. Serve una maggiore liberalizzazione del mercato del lavoro per evitare che i costi diventino proibitivi».