Sommeliers in Polonia

Vorrei presentare due associazioni che collaborano fra di loro e che con grande passione e competenza divulgano nel modo giusto la cultura del vino nel Paese tra i Carpazi e il Baltico.

Il 18 settembre 2001 è stata registrata presso il Tribunale regionale di Poznan l’Associazione Polacca Sommeliers (SSP: Stowarzyszenie Sommelierow Polskich), cioè l’organizzazione che riunisce le persone che dedicano il proprio lavoro al vino. C’era molta aspettativa, e la saggia decisione del giudice apre una nuova tappa nell’attività dell’Associazione. Le fondamenta dell’attuale successo dell’Associazione sono state gettate dalla precedente organizzazione nata e registrata legalmente nel 1993 a Cracovia sotto il nome di Associazione dei Degustatori dei Vini. Utili alla creazione di quest’ultima sono stati i grandi amici belgi e francesi, tra gli altri l’ing. Eric Boschman e Jeremie Gaik. Già l’anno successivo, il primo professionista polacco debuttò nella francese Reims al Trofeo Ruinart per il migliore Sommelier d’Europa, praticamente ai Campionati ufficiali dei Sommeliers europei.

Da quel momento l’Associazione, collaborando con l’Accademia del Vino – ICEO di Cracovia, ogni due anni ha organizzato il Campionato dei Sommeliers polacchi, nel 1996, nel 1998 e nel 2000. I loro vincitori (nell’ordine: Sabina Ksiazek, Piotr Kamecki e Michal Jancik) hanno partecipato ai Campionati Europei e anche, per la prima volta da quest’anno, parteciperà ai Campionati Mondiali in Canada. A metà del 2000 l’Associazione esistente ha cambiato il proprio nome nel più adeguato Associazione Polacca Sommeliers, per questo è stato necessario il rinnovo della registrazione legale. Nel maggio del 2001, dopo un dibattito a Palazzo Sobanskich di Varsavia, sono state scelte le autorità della nuova organizzazione. Presidente è diventato Wojciech Gogolinski di Cracovia e vicepresidenti Andrzej Smigielski di Poznan e Piotr Kamecki di Varsavia, membri della Direzione Zbigniew Porebski di Poznan e Michal Jancik di Cracovia.

Scopo della nuova associazione registrata è, tra gli altri, l’integrazione del sempre più popolare movimento dei sommeliers, l’organizzazione di scuole professionali e dei successivi campionati polacchi, come anche la rappresentanza degli interessi dei soci riuniti e l’obiettivo del riconoscimento legale della professione di sommelier in Polonia.

L’Accademia del Vino di Cracovia è stata fondata nel 1994. Dall’inizio della propria esistenza è collegata con l’ICEO (Istituto di Collaborazione con l’Europa Orientale) e con la Cattedra di Enologia dell’Università di Montpellier in Francia. Scopo dell’Accademia è la popolarizzazione della cultura del vino in Polonia.
Il primo presidente (presidente onorario) dell’Accademia è stato il Docente prof. dr. Marek Sych, Rettore dell’Accademia di Medicina a Cracovia dal 1984 al 1987. L’Accademia del Vino costituisce innanzitutto il Club dell’Accademia del Vino, che ha un carattere elitario e attualmente riunisce circa 80 persone, personalità del mondo della cultura e della scienza. L’ingresso nel Club dell’Accademia richiede l’introduzione da parte di almeno due membri. Le riunioni, corsi collegati con la degustazione, avvengono una volta al mese. La principale attività dell’Accademia sono i corsi nel campo dell’enologia: per amatori (livelli ENO 1 ed ENO 2) e per professionisti (livello ENO 1 PRO). I corsi avvengono a Cracovia e a Varsavia.
Altre forme di attività dell’Accademia del Vino:

Nel 1996, nel 1998 e nel 2000 l’Associazione Polacca Sommelier e l’Accademia del Vino – ICEO hanno organizzato insieme i Campionati dei Sommeliers polacchi, cioè le eliminatorie per i Campionati Europei dei Sommeliers (Trofeo Ruinart per il Migliore Sommelier d’Europa, le cui finali si sono tenute a Reims nella Champagne alla presenza di Roger de Calonnes).
Nel 1999 l’Accademia del Vino ha tradotto e adattato dal francese la pubblicazione in campo enologico dal titolo „Vino: tutto ciò che vorresti sapere sulla produzione, i tipi e la loro geografia” di C. Carmenere, D. Madevon e P. Madevon.
Insieme con il Collegio Medico della Facoltà di Farmacia dell’Università Jagellonska, l’Accademia del Vino organizza adesso a Cracovia le sessioni scientifiche con la partecipazione di enologi francesi mentre dal 1994 al 1998 i docenti dell’Accademia del Vino facevano pratica presso la Facoltà di Enologia di Montpellier.
Nel 1997 i degustatori dell’Accademia del Vino hanno cominciato a sottoporre a valutazione i vini entrati in commercio, con il metodo delle degustazioni al buio. Nell’autunno del 2001 l’Accademia del Vino ha iniziato ad assegnare ai vini che ottengono le più alte valutazioni i Certificati di valutazione.
Nel gennaio del 2001 è nato il sito Internet dell’Accademia del Vino – ICEO, dove si trovano le informazioni riguardanti le attività dell’associazione, i termini dei corsi, i riassunti delle lezioni, manuali e letteratura specializzata: www.collegiumvini.pl. Nella primavera del 2001 è iniziato sul proprio sito Internet il progetto „Base d’informazioni sul vino, sulla cultura della coltivazione dell’uva e sulle regioni vinicole nel mondo”, il cui scopo è di presentare le regioni vinicole del mondo on-line. Particolari Paesi e regioni vinicole possono gratuitamente inviare le proprie vetrine in lingua polacca, presentando la loro specificità, cultura e tradizione vinicola e ragguardevoli panoramiche del posto, notizie sugli avvenimenti in programma e le manifestazioni culturali, ma anche tutte le altre informazioni che possono interessare gli estimatori polacchi del vino. Il nuovo progetto realizzato sul proprio sito Internet è „L’Informatore” nel quale si può trovare l’elenco degli importatori polacchi insieme con i link dei loro web, indirizzi e-mail, telefoni e con l’offerta dei vini da loro importati. È stato anche creato l’elenco delle case vinicole di tutto il mondo, produttori o intermediari commerciali, interessate all’ingresso nel mercato polacco o dell’Europa centrale. Agli uni e agli altri l’Accademia del Vino propone gratuitamente la collocazione sul proprio sito Internet dei dati fondamentali riguardanti le aziende, i recapiti, l’assortimento e le offerte.
Nel giugno del 2000 i docenti dell’Accademia del Vino – ICEO hanno aperto il Collegio dei Vini, associazione che raccoglie l’elite dei docenti dei corsi dell’Accademia del Vino. Il Collegio organizza incontri e offre ai suoi membri la possibilità di allargare le conoscenze teoriche e scientifiche in campo enologico. I membri del collegio preparano le conferenze, gestiscono i dibattiti e guidano le degustazioni professionali.

Fin dall’inizio, l’Accademia del Vino appoggia finanziariamente la Fondazione Languedoc/Roussillon-Malopolska anche concedendole in uso la propria sede.
Attualmente l’Accademia del Vino prepara un ciclo di presentazione dei vini dal titolo „L’Accademia del Vino presenta”, il cui scopo è la presentazione e la promozione dei più interessanti (non necessariamente i più costosi) vini accessibili sul mercato.

Mario Crosta
(2/3/2002)