Nel piccolo borgo di Chiatri, ove Puccini trasse ispirazione per la sua Tosca, David Baccelli coltiva vigna e olivo ad una altitudine di 300 metri sul mare. Grande luminosità e terreni ricchi di sabbia, limo, argille, contribuiscono a dare forza e eleganza al sangiovese toscano, così come a syrah e merlot: vitigni francesi presenti in lucchesia dall'epoca napoleonica. L'età dei vigneti varia dai 3 ai 40 anni, segno di una azienda in continua evoluzione, che segue tecniche di coltivazione moderne e naturali, con concimazioni di sola sostanza organica, in quantità proporzionata alle rese delle uve, inerbimento, trattamenti con prodotti a basso impatto ambientale e lotta biologia ai parassiti dannosi.

Similmente in cantina si tende al rispetto delle caratteristiche delle uve, ottimizzando le epoche di raccolta, proteggendole dalle ossidazioni, effettuando la diraspatura meccanica soffice, lasciando che le bucce macerino sui mosti per il tempo necessario per la cessione del colore e l’estrazione delle sostanze aromatiche dalle bucce, tenendo sempre sotto controllo la temperatura e, infine, utilizzando per l'affinamento legni non invasivi.

Vini assaggiati

IGT Toscana Bianco di Sala 2005 (trebbiano e chardonnay - 13%)
Color paglierino e naso mostoso, caratterizzato da frutta secca, toni vanigliati, intenso e marcato da una penetrante componente terziaria e da note ossidative. In bocca troviamo una buona sapidità su note burrose; il quadro gustativo dalle sensazioni altalenanti è fatto di luci ed ombre, e ci consiglia di esprimere un giudizio attendista, sia per la presente annata, ancora da pulirsi, che per le prossime, in prospettiva da mettere a fuoco.

IGT Toscana Rosso di Sala 2005 (sangiovese e merlot - 12,5%)
Al colore rubino si associano profumi di ciliegia cotta; la bocca è franca, anche lieve e dinamica, anche se non particolarmente ampia, ed esprime note di macedonia di frutta e spunti di fragola. I tannini sono di una certa imponenza.

IGT Toscana Syrah di Sala 2005 (syrah - 13%)
Il colore tende al purpureo, e i profumi sono intensi, di frutta nera, catrame, liquirizia, cuoio e legni aromatici, per una bella complessità. Bocca viva e fruttata, segnata da un buon spunto acido e da ritorni terziari di cioccolata e grafitici.

Fattoria Colle Sala
Via per Chiatri Puccini, 5399/C - 55026 Chiatri Puccini (LU)
Tel. 0583 356186
Fax 0583 356186
www.fattoriacollesala.it

Assaggiati il 27 luglio 2006
Schede di Luca Bonci e Riccardo Farchioni