In Bretagna la Côte des Ajoncs con il suo granito rosa che incontra il mare cupo e verde della Manica e i suoi canali che nascondono piccoli porti dalle banchine galleggianti a causa delle maree è davvero sorprendente. Ogni paese bretone sfoggia un enorme cattedrale che con la sua ombra tocca le case basse dai colori allegri e dai gerani alle finestre. Chiese gotiche di pietra dai contrafforti a vista con portali e rosoni imponenti. Al loro interno sono piuttosto spoglie e dedicate ognuna al santo protettore del paese. Le vetrate sono l'unico elemento di decoro: queste ripercorrono la storia del luogo e dei suoi abitanti dedicando spazio anche ai caduti in guerra e ai dispersi in mare.

Tréguier è una piccola cittadina che ha vissuto il suo momento di maggiore splendore prima della rivoluzione francese ma che ancora oggi mostra un fascino discreto. Il piccolo porto che si trova alla fine di un canale è la porta d'ingresso alla città che si snoda in salita fino alla piazza della cattedrale di Saint-Yves. Le abitazioni basse di legno e malta si avvicendano a palazzi nobiliari di granito. Gli occhi si posano sulle case ma anche sulle vetrine delle pasticcerie artigianali, delle panetterie e di altri negozi dedicati soprattutto agli abitanti di Tréguier. In tutte le pasticcerie si possono trovare: i petits bretons tipici biscotti bretoni a base di burro e farina che si sciolgono in bocca e lasciano le dita unte, il kouign amann che è una pasta di pane condita con burro e zucchero piegata più volte su se stessa, di solito servita tiepida, e i deliziosi far che sono sformati dolci con uva sultanina e prugne secche mescolate a farina di frumento o di grano saraceno.

Questa farina scura è molto diffusa ed è utilizzata per confezionare crêpes salate e croccanti che si possono gustare in tutta la loro bontà presso la Crêperie des Halles a Tréguier. E' un locale a gestione familiare con un cane che ama gli zuccherini e dagli orari severi per pranzo e cena ma è allo stesso tempo consigliato dalle guide Routard. Un menù perfetto potrebbe essere: una crêpe di grano saraceno con groviera, prosciutto e uova, una dolce di farina bianca con le mele e tutto annaffiato da sidro.

Oltre alle crêpes in Bretagna si possono mangiare frutti di mare e pesce fresco fino alla nausea. Proprio affacciato sul porto di Tréguier in una vecchia rimessa di barche è stato realizzato un locale, divenuto ben presto alla moda, in cui si degustano prodotti ittici. Le Hangar ha mantenuto nell'arredamento tutto ciò che si può trovare in una rimessa: scafi, vele, motori, corde, galleggianti di sughero, lampade, e foto in bianco e nero. All'ospite del ristorante sono offerti due menù: il primo è quello del giorno con due o tre tipi di pesce fresco alla griglia con contorno di riso, verdure e una salsa al burro; il secondo invece è un menù fisso con tra gli altri piatti una sfilza di una decina di modi diversi di offrire les moules (cozze): alla marinara, al curry che esalta il sapore del mollusco, al bleu (un formaggio tipo gorgonzola) e molti altri. Le cozze sono sempre accompagnate da una ciotola di frites (patatine fritte) che rendono ancora più particolare l'accostamento di sapori. E poi se si vuole veramente sentirsi bretone, anche solo per una cena, occorre sapere mangiare le cozze alla bretone: si prende la prima cozza si aprono leggermente le valve e si mangia il mollusco e poi si tengono le due valve con la sinistra a mo' di pinza con cui si aprono le altre valve e si pinza il mollusco per portarselo alla bocca e lo stesso si fa con les frites.

Un altro locale caratteristico dove mangiare buon pesce e molluschi sicuri di non sentirsi male il giorno seguente è La Poissonnerie du Trégor. Al piano terra c'è la pescheria aperta tutto l'anno mentre da luglio a settembre sono aperte le sale di degustazione al primo e secondo piano. Si può scegliere tra piatti misti con gamberi, granseole, ostriche e vongole, oppure la zuppa di pesce con groviera, moules et frites, e un piatto di gamberetti rosa e grigi che sono talmente teneri e dal sapore delicato da potersi mangiare togliendo solo la testa.

Tutti questi cibi possono essere accompagnati dal sidro fresco e poco frizzante, dal Mouscadet un vino bianco che dà subito alla testa, oppure dalla birra locale la Dremwell che negli ultimi anni ha vinto numerosi premi qualità. A fine pasto poi assieme al dolce non può mancare un bicchierino di chouchen cioè idromele.

5 novembre 2005

Le foto: Ile de Bréhat, Tréguier, una crêpe, Le Hangar, Perros-Guirec