Una serata romana: inaugurato il Crash
di Antonella Morgillo

Un palazzetto del '900 (via Flaminia 523), restaurato ed illuminato quasi a giorno ospita il locale. All’esterno un braccio meccanico sospende una macchina completamente “destrutturata”. È questo il simbolo del locale nato all’insegna della provocazione, degli antagonismi. Gli ideatori dell’ambiente, gli architetti Gianluigi e Marco Giammetta hanno voluto dare un’immagine della frammentarietà del luogo separando spazialmente il wine bar dal ristorante e dall'oyster bar mentre al secondo piano i giornalisti presenti alla conferenza stampa sono accolti in un ambiente di legno e ferro, con tavoli apparecchiati in modo essenziale, luci soffuse e musica etno.

In fondo alla stanza ci sono loro, lo staff di Crash: l’ideatore del progetto Fabio Massimo Bongianni, i due architetti, il cuoco Luigi Sforzellini, il pizzaiolo Giulio Marino e il curatore della carta dei vini Luca Maroni. L'incontro con i giornalisti si svolge tra gli assaggi di ciò che il locale offre come proprio segno di distinzione, che vuole essere l’accuratezza e la ricercatezza delle materie prime utilizzate (soprattutto prodotti biologici).

La carrellata di presentazione inizia dunque con un patè di fois gras immerso in una marmellata di cipolline di Tropea ed accompagnato da un Sauternes dai sentori fruttati e intensi che ben mitigano il contraccolpo degustativo offerto dal fois. Il secondo assaggio riguarda la pizza: la novità proposta è, appunto, il matrimonio tra pizza e vino. Sfatata la morale comune che vuole la pizza accompagnata da un valido bicchiere di birra e, per carità!, non dal vino, Luca Maroni propone accostamenti audaci tra vino e pizza, nella serena e determinata convinzione che la pizza sia un semplice "contenitore di contenuti" i quali, in altri contesti, non esitiamo ad abbinare con il vino. Così una pizza con funghi porcini diventa il pretesto per un bicchiere di Brunello di Montalcino e la Pizza d’Autore (invenzione del pizzaiolo), una delicatezza di provola di bufala con salsiccia al profumo di amaretto disposta su un letto di vellutata di zucca, il pretesto per l’assaggio di un frizzante Lambrusco Puntamora 2000 dell'Azienda Tenuta Peterzana. E per finire un assaggio di pasticceria secca accompagnato da un Marsala Superiore Oro Vigna la Miccia di Marco De Bartoli dai sentori freschi di mele e molto liquoroso.

Il tutto in una cornice di rilassata tranquillità, mentre all’esterno ed al piano inferiore si svolgeva l’inaugurazione con vassoi d’argento ricoperti di fragole accompagnati da calici di spumante Ferrari e un ricco buffet a base di salumi, parmigiano e formaggi in abbinamento con un Rosso di Montalcino del Castello Banfi.

Crash,
Via Flaminia 523, Roma
Tel. 06/33270033

(29/10/2002)

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